SUCRES BU LITS DE CANNE 471 



réelles existant dans les solutions elles-mêmes, on voit que 3 0/0 

 de réducteur, correspondent, en réalité, à gr., 48 environ dans 

 la dissolution, quand on a dissous 16 gr., 29 (poids normal) dans 

 une fiole de 100 c. c. Or, cette proportion de réducteur, envisagée 

 comme de l'inverti, correspond à peine à 0^75 saccharimé- 

 triques. On comprend dès lors que les chiffres observés paraissent 

 concorder avec les chiffres calculés, surtout lorsque la proportion 

 de réducteur s'abaisse au-dessous de 3 /O. 



\'oici du reste un exemple de l'influence de ce réducteur sur 

 la rotation. 



A uno stTio do fioles île 100 c. c. contenant le même volume d'une même 

 solution de saccharose, on ajoute des doses croissantes de sncre interverti 

 |in'alal)leinent pn-paré avec une cnlture d'AspersilUis Niger. Ces doses sont 

 telles qn'elles correspondent aux teneurs indiquées ci-après, rapportt'-es à 

 100 grammes de saccharose. Après avoir complété partout le volume de 

 100 c. c. on observe au saccharimètre et on constate : 



INVERTI ROTATION OBSERVÉE I>1FFÉR1:;NCE 



96,0 » 



1 96,0 

 l,o 93,0 

 2,0 96,1 + 0,1 

 2,o 93,8 — 0,2 

 3,0 95,7 — 0,:} 

 4,0 9.j,l — 0.9 

 8.0 94.0 — 2.0 



10,0 93,4 - 2.6 



C'est encore à partir d'environ 3 0/0 de réducteur que la 

 rotation varie sensiblement. 



Et l'expérience qui précède fournit les mômes résultats quand 

 on modifie les concentrations de saccharose, aussi bien à 25 

 qu'à 80 0/0. 



I L'erreur toujours commise dans l'interprétation des analyses 

 de sucre provient donc de la trop faible proportion de réducteur 

 contenue, en fait, dans les dissolutions. 



Reprenons les chiffres du premier tableau, 104gr,80 0/0 de 

 réducteur correspondent à 17si',08 dans la solution. Le calcul 

 des proportions respectives de glucose et de lévulose donne le 



