Al'2 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR 



rapport glucose-lévulose = 1 .00, c'est-à-dire celui du sucre inter- 

 verti. Et ce rapport ne varie pas, quelle que soit la proportion 

 du réducteur formé, puisque la rotation totale et le réducteur 

 total restent constants. 



Il est utile de remarquer que les erreurs de lecture, après 

 l'inversion, peuvent atteindre un demi degré, que le pouvoir rota- 

 toire du sucre interverti est influencé notablement par la tempé- 

 rature, et qu'enfin ce pouvoir rotatoire lui-même n'est pas tout à 

 fait bien fixé dans la science. Pour toutes ces raisons, il est aisé 

 de comprendre combien la détermination rigoureuse des divers 

 éléments constituants des sucres est difficile, lorsqu'il s'agit de 

 préciser la nature de l'un des composants contenu en faibles 

 proportions dans les solutions étudiées. 



VI 



Quand on reprend l'expérience du premier tableau avec des 

 sucres bruts de canne, on constate des résultats identiques, 

 mais à la condition expresse d'introduire de l'eau thymolisée 

 pour éviter l'action des microorganismes présents dans ces sucres 

 et dont nous étudierons plus loin les influences. 



On peut, de la manière suivante, mettre en évidence 

 la présence d'inverti dans un sucre brut. 



Le sucre suivant donne à l'analyse : 



Rotation directe 93. 00 



Rotation après inversion 33. O 



Rotation calculée 93. 10 



Réducteur 3. 38 



Ré Jnction totale 101 . 40 



En apparence le réducteur est du sucre neutre; mais en fait, 

 il y a 16s'',41 de sucre total dans la solution et le calcul donne 

 comme rapport glucose-lévulose = 0,99. 



En outre, je lave environ 500 grammes du même sucre avec 

 de l'alcool méthylique afin d'obtenir un enrichissement en 

 réducteur, j'évapore à basse température et j'obtiens, après 

 reprise par l'eau, une solution donnant les chiffres suivants (1) : 



(1) 11 y avait dans la liqueur avant l'inversion 5 gr , 82 0/0 de saccharose 

 entraîné, mais cette faible proportion n'est pas de nature à altérer les résultais. 



