SUCRES liUUTS DE CANNE 



473 



ROTATIdN 



après inversion 



Ul.DCCTl'.UK 



21.96 0/0 



(il.UCOSF. 

 I.ÉVUI.OSK 



1,01 



C'est bien du sucre interverti, et cependant les chiffres de la 

 première analyse avaient permis de supposer que le réducteur 

 contenu dans ce sucre était inactif. 



Le danger des méthodes analytiques admises provient sur- 

 tout de l'influence considérable de la lecture au saccharimètre 

 après l'inversion, dont j'ai déjà fait remarquer les incertitudes. 



S'il n'y a pas de sucre neutre dans les sucres bruts de canne, il 

 semble qu'une modification, dans les méthodes analytiques 

 ordinaires, doive être cùoptée; l'inversion Clerget s'impose 

 lorsque le réducteur atteint le chiffre de 3 /O. 



Mais encore, il est des cas où de nouvelles difficultés apparais- 

 sent, elles proviennent d'altérations dans la constitution elle- 

 même du sucre interverti formé. 



Voici un tableau (III) où sont répétées les premières expé- 

 riences, mais avec un sucre brut et avec addition d'eau non 

 thymolisée pour ne pas paralyser les microorganismes. 



Tableau III. 



