SUCRES BRUTS l)K CANNE 

 Tahlkau I 



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l'hypothèse d'un sucre neutre, cette rotation totale devrait dimi- 

 nuer, c'est-à-dire remonter vers la droite. 



L'expérience poursuivie jusqu'au troisième mois, avec des 

 masses sucrées préparées dans les mêmes conditions, fournit les 

 résultats du tableau II. 



On observe des résultats concordants, avec cette différence 

 que la formation d'inverti apparaît nettement au n" 4. 



Si on place, en même temps, des témoins avec de \'eau thy- 

 molisée seule, sans addition d'eau de levure, il n'y a, à aucun 

 moment, formation de réducteur, même avec 12 0/0 d'humidité, 

 la rotation ne varie pas. 



Un essai comparatif avec de l'eau distillée non thymolisàe 

 permet de constater au contraire la formation de réducteur; 

 les masses sucrées sont envahies par des microorganismes divers 

 visibles au microscope et révélés aussi par des ensemencements 

 dans des liquides nutritifs préalablement stérilisés. C'est la 

 démonstration du fait entrevu par M. Gayon que nous retrouve- 

 rons du reste plus loin. 



