450 



ANNALES UE L'INSTITUT PASTEL II 



^'"^ 





:a 





C:€ 



'\s---' 



/ >^ 



Fig. 13, — Quelques écliantillons de 0. smZ*////.v isolés du lait. Ferments ai'rob'u'S 

 mobiles solubilisent la caséine plus ou moins rapidement (V. PI. VIII), ne se rencon- 

 trent pas sur les IVomages parce ijuc les ferments lactiques empêchent leur déve- 

 loppement. 



