ACIDE BORIOUE ET ACTIONS DIASTASKJ! ES 497 



G. Bertrani» (1) <M)i)stato la ueiilraliLé d*^ soit, action siii- la lac- 

 case, puis siii' les |)(M'oxy(liastasos (2). 



La S(Milc action ciiiiicclianlc sii^jnah'c csl l'aclioii sur la 

 Urt'snre; l)i'i;i,.vux, dans son Traité de M icrohiologie (o), pi-ôie à 

 l'acide horicpn^ un.o action analogue à celle du. borax : k II aus;'- 

 mento la transparence du lait el relai'de aussi l'action de la 

 présure. La coagulatiou devient cin(| fois plus lente avec 

 1 p. 2.000 d'acide borique et vin.gt fois plus lente avec 

 1 p. 1.000 » et Duclaux donne ainsi une explication de son 

 emploi industriel pour la conservation du lait : « L'acide borique 

 paralyse l'action des présures produites par les ferments de 

 la caséine ». En 1908, Gerber (^i) obtient des résultats qui con- 

 tredisent formellement les données de Duclaux; il constate 

 une accélération très nette de la coagulation du lait emprésuré 

 par l'addition d'acide borique. 



En résumé, l'action de l'acide boriqu.e a été étudiée sur cinq 

 phénomènes diastasiques seulement, et, pour deux des cas, les 

 auteurs se trouvent en contradiction. J'ai entrepris l'étude 

 systématique de cette action sur un certain nonxbre de diastases ; 

 j'exposerai les résultats obtenus en suivant la classiflcation 

 parfois un peu arbitraire des diastases en : 



Diastases hydrolysantes; 



Diastases coagulantes; 



Diastases oxydantes. 



I \^' DIASTASES HYDROLYSANTES 



SucRASE. — J'ai étudié l'action de l'acide borique sur la 

 sucrase préparée à partir des levures et celle fournie par VAsper- 

 gillus niger. 



1° Sucrase de levure. — On obtient, en broyant au mortier, 

 un poids égal de sable siliceux bien pur et de levure de bou- 

 langerie dans son double poids d'eau, une solution active de 



(1) Loc. cit. 



{'2) G. Bertrand ot M"" Rozexband. Action de quelques acides sur les peroxy- 

 diastases. Bull. Soc. Chim., 4-^ série, t. V, p. 296, 1909. 



(;5) Duclaux. M icroh Moitié, t. lî, p. 377. 



(t) Gerber. Action accélératrice de certains paralysants classiques des présures. 

 II. .\cide borique. — C. R. Soc. de Biologie, t. LXIV, p. 1178, 1908. 



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