498 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR 



sucrase. Après filtration, la solution est limpide; elle est légè- 

 rement acide au tournesol, mais plutôt alcaline à Talizarine 

 sulfoconjuguée avec laquelle elle donne une coloration rosée. 



5 c. c. d'une solution de saccharose à 20 0/0 étaient additionnés 

 de 1 c. c. de solution diastasique et on complétait à 10 c. c. avec 

 de l'eau distillée pure ou contenant en dissolution les doses déter- 

 minées d'acide borique. Des témoins avec diastase bouillie étaient 

 préparés pour chaque dose. C'est là une précaution q ue j'ai d'ailleurs 

 toujours prise pour toutes les expériences qui font l'objet de 

 ce travail. Le tout était porté dans un bain-marie réglé à tem- 

 pérature constante. Au bout du temps désiré, on arrêtait l'action 

 diastasique par addition d'un excès de soude et le sucre 

 réducteur formé était dosé par la méthode indiquée par 

 G. Bertrand (1). 



Le tableau suivant donne les résultats obtenus dans une 

 première série d'expériences faites avec des doses relativement 

 élevées, variant de 3 à 6 grammes par litre : 



L'action empêchante de l'acide borique sur la sucrase, 

 annoncée par Wernitz, n'est donc nullement retrouvée. Au 

 contraire, les doses entre 3 et 6 grammes par litre nous semblent 

 avoir ime très légère influence favorisante, plus accentuée si 

 l'on se trouve éloigné de la température optima. Nous sommes 

 amenés à nous demander si l'action de l'acide borique sur la 

 sucrase ne présenterait pas une courbe à maximum analogue 

 à celles obtenues par Fernbach (2) pour l'action des acides forts. 

 Le maximum aurait déjà été dépassé dans les expériences du 

 tableau précédent. Voici les résultats expérimentaux obtenus 

 pour des doses très variées d'acide borique : 



(1) G. Bertrakp. Le dosage des sucres réducteurs. Dull. Sor. Cliim., 3" série, 

 t. XXXV, p. 1285, 1006. 



(2) A. Fernbach. Recherches sur la sucrase. Thèse, Paris, ^1890, 



