ACIDE BOUinUE ET ACTIONS DIASTASIOUES 499 



Bien que peu élevée, la courbe est très nette. L'action favo- 

 risante se maniteste jusqu'à des dos3S de 6 grammes par litre; 

 un optimum est visible et soutenu vers des doses de gr. 5 à 

 1 gramme par litre. L'influence nettement défavorable ne com- 

 mence guère qu'au delà de 12 grammes par litre; en présence 

 de 30 grammes par litre la sucrase se comporte encore très bien 

 puisque la quantité de sucre réducteur formée est, avec celle 

 formée dans le témoin sans acide borique, dans le rapport de 9/10. 



2^ Sucrase d'Aspergilliis. — Avec la sucrase de VAspergillus 

 niger, préparée d'après la méthode indiquée par Fernbach, 

 l'existence d'une courbe de l'action de l'acide borique est encore 

 plus nette. La solution de sucrase est neutre au tournesol; elle 

 est très peu active si on ne l'additionne d'aucune trace d'acide. 

 J'ai suivi la même technique que pour les expériences précé- 

 demment décrites sur la sucrase de levure. Malgré sa faible 

 acidité, l'acide borique est susceptible de renforcer l'activité 

 de la sucrase d'Aspergilhis, jusqu'à 1 /3 en plus de son activité 

 primitive pour la dose optima qui est pour des concentrations 

 bien plus élevées que dans le cas de la sucrase de levure 

 (12 grammes par litre). Gela ressort nettement des chiffres 

 suivants : 



Acide borique Sucre réducteur ce. de liquide, 



en millionièmes 1 h. à 50» 2 h. à 52» 



gr. 285 gr. 508 



25 gr. 285 gr. 540 



50 gr. 301 



100 gr. 282 gr. 523 



200 gr. 285 gr. 572 



500 gr. 248 gr. 617 



1.000 gr. 246 gr. 661 



2.000 gr. 324 gr. 630 



6.000 gr. 382 gr. 770 



12.000 gr. 385 gr. 775 



30,000 gr. 363 gr. 770 



