500 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR 



Il est curieux de voir combien nous sommes loin d'une 

 action empêchante, puisque en présence de 30 grammes par litre 

 nous voyons la diastase agir plus activement qu'en l'absence 

 d'acide borique. 



En résumé, on peut dire que, pour la sucrase d'Aspergillus 

 ou de levure, l'acide borique n'est à aucune dose un empêchant. 

 Sa dose optima est très élevée : 12 grammes par litre. Dans le 

 cas de la levure, cet optimum est abaissé et la courbe est peu 

 accentuée. Il y a sans doute dans l'extrait de levure des sels 

 dont l'acide borique à dose élevée déplacerait l'acide : ce ne 

 serait plus alors l'action de l'acide borique seul que nous obser- 

 verions. Avec la préparation de sucrase ô'Aspergilhis, qui est 

 relativement très pure, la courbe peut s'élever plus longtemps. 



Il n'y a pas lieu de tenir compte de l'action hydrolysante de 

 l'acide borique aux températures auxquelles on expérimente : 

 les tubes témoins, à diastase bouillie et doses croissantes d'acide, 

 ne présentent entre eux que des différences inappréciables, 

 sans rapport visible avec leurs teneurs en acide. 



Amylase. — Ainsi qu'on pouvait s'y attendre après les 

 travaux de Maquenne et Roux et de Fernbach et Wolf, 

 l'acide borique, neutre à l'hélianthine, ne présente aucune action 

 empêchante bien nette sur les amylases végétale et animale. La 

 liquéfaction de l'empois et la formation du maltose ne sont que 

 très faiblement influencées par la présence, même en quantité 

 relativement considérable, de cet acide, 



1° Amylase végétale. Liquéfaction de Vempnis. — On met dans deux 

 becherglass 50 grammes d'empois d'amidon à 10 0/0, préalablement neu- 

 tralisé. A l'un d'eux on ajoute 10 milligrammes d'acide borique. On les addi- 

 tionne de 4 c. c. d'extrait de malt à 10 0/0. On laisse 7 minutes en contact 

 en agitant de temps en temps; on ajoute alors 1 c. c. de soude normale 

 pour arrêter l'action diastasique et on mesure la viscosité par le temps que 

 met à se vider une même burette pleine de l'un ou l'autre des liquides. 



J'ai obtenu les chiffres suivants dans deux expériences 

 successives. La burette employée se vidait d'eau distillée en 25" : 



De l'amidon fait avec de l'eau boriquée (3 0/0) est d'ailleurs 

 rapidement liquéfié par l'extrait de malt. L'extrait de malt 

 fait avec de l'eau boriquée possède toute son activité, et cette 

 propriété peut être employée pour avoir des extraits qui ne 

 fermentent pas ranidement. 



