ACIDE lîORIOlîE ET ACTIONS DIASTASIOIIES :;0I 



Une faible quantité de borax entrave an contraire l'action 

 de la diastase; son alcalinité en est la cause, ainsi que celle de 

 toutes les iniluences empêchantes du borax observées par 

 J.-B. Dumas (1) sur différents ferments soliibles. 



Fonnation de sucre réducteur. — Dans deux vases un met 100 gramme? 

 d'empois d'amidon à 10 0/0 auquel on ajoute . 



A. 50 c. c d'eau distillée; 



B. 50 c. c. d'eauboriquée (3 0/0); 



Puis 50 c. c. d'un extrait de malt à 10 /O. 



La liquéfaction est instantanée. On place les deux vases dans une 

 étuve à 35° et on suit la formation du sucre en comptant le nombre ds 

 gouttes des deux liquides qui décolorent 5 c. c. de réactif de Fehling après 

 des temps donnés : 



Après A B ■ 



Oh. 3/4 40 gouttes 40 gouttes 



1 h. 1/2 .30 — 30 — 



4 h. 23 — 23 — 



6 h. 23 — 22 — 



Ainsi nous ne voyons aucune différence dans la vitesse de 

 formation du maltose par l'extrait de malt en l'absence d'acide 

 borique ou en présence de cet acide à la concentration pourtant 

 élevée de 1 0/0. 



f De nombreux essais faits avec des extraits de blé germé et 

 non germé m'ont donné des résultats identiques. 



2° Amylase animale. — J'ai employé pour ces essais la pancréatine de 

 Merck en solution filtrée à 1 0/0. Dix ce. d'un empois d'amidon à 5 0/0 sont 

 additionnés de quantités variées d'acide borique et de 1 c. c. de solution de 

 pancréatine. L'attaque est faite au bain-marie réglé à 40°. Après le temps 

 d'action désiré, on dose le sucre par la méthode de G. Bertrand. Voici les 

 résultats de deux expériences, faites dans ces conditions : 



Acide bori(|ue „ i , . 



en millionièmes. S"'='-<' réduct eur forme ^ 



63 mgr. 6 106 mgr. 5 



50 105 mgr. 5 



500 66 mgr. 3 108 mgr. 1 



7.500 62 mgr. 1 100 mgr. 5 



13.500 56 mgr. 6 88 mgr. 



13.500 (diastase bouillie) aucune réduction. 



Les deux expériences, bien que non comparables entre elles 



(1) J.-B. Dumas. C. R. Acad. Sciences, t. LXXV, p 181, 1872. 



