502 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR 



pour les valeurs absolues de sucre dosé (ce dernier n'a pas 

 été titré sur une môme quantité de liquide), le sont très nette- 

 ment quant à la marche du phénomène. Celle-ci peut être 

 exprimée par une courbe légèrement ascendante jusqu'à des 

 doses de 500 millionièmes; puis, pour les doses supérieures, 

 une légère diminution du sucre produit apparaît. Si nous étu- 

 dions quelle est la réaction des milieux des divers essais vis-à-vis 

 des indicateurs colorés, nous voyons que, quelle que soit la 

 dose d'acide borique, ils sont neutres à l'hélianthine et qu'ils 

 virent légèrement le papier de tournesol à la teinte acide. L'ali- 

 zarine sulfoconjuguée nous montre au contraire des différences 

 entre eux. Jusqu'à la dose de 500 millionièmes, la coloration 

 par l'alizarine est très nettement rose; pour les doses supérieures 

 elle est jaune bis. Il est à remarquer que le point maximum de 

 notre courbe paraît antérieur au virage de l'alizarine au jaune. 

 Pour les teintes jaunes l'acide borique est devenu défavorable. 

 L'alizarine nous permet ainsi de fixer de façon plus précise la 

 réaction optima du milieu; celle-ci correspondrait pour l'amylase 

 à la teinte neutre, située entre le rose et le jaune bis, puisque, 

 de part et d'autre, il y a décroissance de la quantité de sucre 

 formé, soit une teinte rose très légère. 



Nous allons voir qu'il en est de même pour l'émulsine. 



Emulsine. — Je me suis servi dans les expériences qui sui- 

 vent d'émulsine Merck en solution 10/0 filtrée. Je fais agir 

 cette solution sur de l'amygdaline en solution 4 0/0, à tempé- 

 rature ordinaire. 



5 c. c. de la solution d'amygdaline + 2 c. c. sol. d'émulsine + 5 c. c. d'eau 

 contenant en dissolution les quantités voulues d'acide borique. Le sucre est 

 dosé sur la totalité des liquides, l'action diastasique ayant été arrêtée en 

 même temps dans tous les tubes par un chaufTage de 5' à l'ébullition. 



Ac. borique Sucre réducteur dn sé, après 



en sol. 20' 1/4 h. 1/2 h. i~lî^ 



43 mgr. 7 23 mgr. 4 36 mgr. 8 61 mgr. 2 



N/500 44 mgr. 2 23 mgr. 7 37 mgr. 5 58 mgr. 5 



N/lOO 42 mgr. 2 



N/rjO 41 mgr. 5 



N725 21 mgr. 8 36 mgr. 7 57 mgr. 2 



N/12 39 mgr. 7 



N/8 37 mgr. 8 



N/5 34 mgr. 8 19 mgr. 7 32 mgr. 9 49 mgr. 



