ACIDE BORIQUE ET ACTIONS DIASTASIQUES 503 



II ressort de ce tableau d'expériences que l'acide borique 

 présente une influence défavorable qui devient nette si Ton 

 dépasse les doses N/50. Deux questions se posent : y a-t-il une 

 dose favorable au-dessous des doses étudiées et l'action défavo- 

 rable est-elle simultanée sur la double action diastasique de 

 l'émulsine : formation de l'amydonitril-glucoside et décompo- 

 sition de ce dernier en glucose, acide cyanhydrique et benzaldé- 

 hyde. L'expérience suivante va nous renseigner à ce sujet. 



25 c. c. de solution d'amygdaline à 4 0/0 + 5 c. c. de solution d'éniulsine 

 à 1 0/0 + 20 c. c. d'eau contenant en dissolution des doses croissantes d'acide 

 borique sont mis en contact, à la température ordinaire, en matras scellés 

 pour éviter les pertes d'HCN; après une heure et demie d'action, on arrête 

 l'hydrolyse diastasique en portant les matras scellés au bain-marie bouillant. 

 Le sucre est titré par la méthode Bertrand sur 5 c. c. de liquide et l'acide 

 cyanhydrique est dosé sur les 45 c. c. restant, par la méthode cyanoargen- 

 timétrique de Denigès (1) après entraînement à la vapeur d'eau. 



Acide borique en solution Millionièmes HC.\ pour 50 ce. Sucre pour 50 ce 



soit 30 mgr. 3 394 mgr. 2 : 



N/2.500 25 30 mgr. 9 402 mgr. 5 



N/625 100 31 mgr. 8 419 mgr. G 



N/62 1.000 31 mgr. 2-- 394 mgr. 2 



N/5 12.000 28 mgr. 8 351 mgr. 1 



N/2 30.000 20 mgr. 7 260 mgr. 7 



Cette expérience répond aux deux questions que nous nous 

 étions posées : une action favorable est exercée par l'acide borique 

 sur l'émulsine jusqu'à des doses de l'ordre du décigramme par 

 litre; puis, pour des doses plus élevées, l'action défavorable appa- 

 raît nettement, et à la fois pour les deux phénomènes d'hydrolyse 

 diastasique : la production de glucose et celle d'acide cyanhy- 

 drique restent parallèles pour les différentes doses d'acide 

 borique. 



L'action de ce dernier sur l'émulsine peut donc être repré- 

 sentée par une courbe dont le point maximum correspondrait 

 à la dose de 100 millionièmes, soit N/625. La descente de la 

 courbe correspond à un. changement de teinte des milieux à 

 l'alizarine; avant le point maximum la coloration est rose, 

 après ce point elle est jaune bis rosé, puis jaune bis. Ici encore, 

 comme pour l'amylase pancréatique nous pouvons établir un 



(1) DejsigÈS. Annales de Chimie et de Physique, t. VI, 7" série, 1890. 



