304 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR 



optimum plus précis que la uoutralité à l'hélianthine, qui est 

 celle à l'alizarine. 



L'action empêchante de l'acide borique sur l'émulsine aux 

 doses élevées n'est cependant pas très considérable si on la 

 compare à celle des acides forts, puisque le ferment peut encore 

 agir en présence d'une solution saturée de cet acide. Voici par 

 exemple une expérience faite avec l'acide chlorhydrique dans 

 les conditions des premières expériences exposées ici pour l'acide 

 borique : 



HCl en sokil.on. Sucre titré. 



témoin 43 mgr. 



N/5.000 3 mgr. 6 



N/250 1 mgr. 7 



N/50 4 mgr. ,1 



L'action diastasique est pour ainsi dire arrêtée aux doses les 

 plus faibles. Le phosphate monosodique agit à peu près avec 

 la force de l'acide borique : 



LiPODiASTAPE DU RICIN. — La sapouification de l'huile de 

 ricin par la pulpe broyée des graines de cette plante est très 

 fortement paralysée par la présence d'acide borique, et ce fait 

 est d'autant plus curieux que cette action diastasique est par- 

 ticulièrement activée par une acidification assez élevée du 

 milieu (1). L'acide borique est pour elle un empêchant énergique, 

 même en présence des doses optimœ d'acide fort. 



2 gr. 5 de pulpe de graines de ricin broyée au mortier sont mélangés 

 avec 4 c. c. d'huile de ricin, en présence de doses d'acide borique variées, 

 avec ou en l'absence de la dose optima d'acide sulfurique. 



Après une heure de contact à température ordinaire, on ajoute à chaque 

 essai 20 c. c. d'alcool à 95°; on ramène tous ceux-ci à la même acidité sul- 

 furique et borique, et on titre l'acidité avec de la soude normale, en présence 

 de phtaléine. 



(1) CONNSTEIN, lloYER et W.\RTENBEi«!. 77fi/'. deul. chevi. Gesell, t. XXXV, 

 p. 3988, i9o::. 



