ACIDE ROIUOUE ET ACTIONS DIASTASIQUES :m 



Pour uw iviidiv coniptc du iiuM'anisme de l'action de l'ajide 

 boi'i(iue sui' la ( oagulatiou du lait, j'ai été amené à refaire les 

 expériences de Gehrer sur les phosphates monobasiques (1) 

 et les citrates l)il)asi(|ucs {'!). .l'ai encore obtenu les niêuies 

 résultats que cet auteur. Le |)hosphate nionopotassique est un 

 accélérateur très i)uissant, bien. |)lus puissant que l'acide l)oi'iquo 

 pour la coagulation du lait |)ar la présure : du lait emprésuré 

 (0 c. c. 2 de la solution ordinaire pour 10 c. c.) additionné de mo- 

 nophosphate de potasse de façon qu'il s'y trouve en solution N /20, 

 coagule en 5 minutes à température ordinaire, alors que sans 

 cette addition il n'est pas encore coagulé après 1 h. 1/2. 



Voici une expérience comparant l'action dif phosphate 

 monopotassique à celle de l'acide borique. 



5 c. c. de lait sont traités avec c. c. 2 de ma solution de présure diluée 

 20 fois. L'expérience est faite à 40°. 



On voit combien est grande l'action favorisante du phos- 

 phate par rapport à celle de l'acide borique. 



Je retrouve pour le citrate bisodique le phénomène qu'indique 

 Gerber : présence d'une action défavorable pour de faibles doses, 

 puis apparition d'une action favorisante; l'expérience suivante 

 a été faite à 39° avec la présure diluée comme dans l'expérience 

 précédente : 



Citrate raonosodique 

 en solution. 



témoin coagulé en 28 minutes. 



N /240 petit caillot rétracté après 2 h. 1 /4. 



N/120 ) . ^ ^u A ir 



^' J rien après 2 h. 1 /4. 



N /45 précipité grumeleux après 1 /2 heure. 



caillot lâche formé après 10 minutes. 



N /30 



N/24 S 



N/12 tube retournable après 4 minutes. 



(1) Gerber. Action fies phosphates afides de potassium et de sodium sur la coa- 

 culatioii du lait par les présures. C. R. Société de Biologie, t. LXIV, p. l'<l, 1908. 



(2) Gerber. Action des sels de potassium et de sodium à acides organiques sur 

 la coatruiation du lait par les présures, id., t. LXIV, p. 783, 1908. 



