ACIDE ROUIQUE ET ACTIONS DIASTASIOUES 5dl 



coagule plus par la présure; un petit précipité caillebotteux 

 apparaît cependant au bout de quelque temps, sous Tinfluence 

 de fortes doses d'acide borique. Quelle est la nature du coagu- 

 lum formé dans ce dernier cas? C'est une question que de nou- 

 velles expériences me permettront sans doute d'élucider. 



En résumé, l'action de l'acide borique apparaît comme celle 

 d'un coagulant : nous allons retrouver dans l'étude de son action 

 sur la pectase un semblable rôle d'adjuvant des sels de chaux. 



Pectase. — La pectine qui a servi à mes expériences est 

 préparée d'après la méthode qu'ont indiquée MM. G. Bertrand 

 et Mallèvre (1) dans leur travail sur la fermentation pectique. 

 La solution à 2 /O est neutralisée bien exactement, précaution 

 très importante. 



La pectase a été préparée partant du trèfle. On broie et on presse des 

 feuilles de trèfle. Le liquide est abandonné pendant 24 heures en présence 

 d'un peu de chloroforme. On filtre. On précipite par trois volumes d'alcool 

 à 96°. On centrifuge le précipité obtenu et on le reprend par l'eau. La partie 

 soluble est reprécipitée par trois volumes d'alcool, centrifugée et rapidement 

 séchée dans le vide. Le produit obtenu est mis en solution à raison de 

 gr. 5 0/0 dans nos expériences. Cette solution était additionnée de quelques 

 gouttes de CaCl^ N/10. 



Dans toutes nos expériences, les concentrations en acide 

 borique varient de N/80 à N/2. Il est très difficile de faire une 

 détermination exacte du temps de coagulation, mais, par 

 comparaison, j'ai toujours pu observer que les tubes additionnés 

 d'acide borique coagulaient avant les tubes témoins, sauf cepen- 

 dant pour les doses élevées, voisines de la saturation. Voici par 

 exemple des temps expérimentaux obtenus : 



1 c. c. de pectine + 1 /2 c. c. sol. de pectase + 1 /2 c. c. H^O tenant 

 l'acide borique en solution. 



Acide borique ' Temps 



en solution de coagulation 



1 h. 10' 



N/80 40' 



N/40 45' 



N/20 1 h. 



N/8 1 h. 



N/2 1 h. 10' 



(1) Bertrand et Malièxtie. Recherches sur la pectase el la fermenlalioa 

 puctique. — Bull. Soc. CUm., t. XIII, pp. 77 et 252, 1895. 



