512 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR 



Le temps de coagulation est pris au moment où l'on peut 

 retourner le tube. Il paraît y avoir un maximum pour des 

 doses peu élevées, chose que nous n'avions point vue pour 

 la coagulation du lait. Nous observons cependant encore 

 ici une inl'luence coagulante de l'acide borique, influence qui 

 semble compléter celle des sels de calcium sans lesquels la pectase 

 ne peut donner de coagulation. 



Avec le phosphate monopotassique nous n'obtenons pas" les 

 mêmes résultats que dans le cas du lait et de la présure. Ici 

 c'est une influence empêchante très nette qui nous apparaît; 

 le phosphate monopotassique, sans être un corps d'acidité 

 aussi forte que HCl ou l'acide malique, dont MM. G. Bertrand 

 et Mallèvre ont signalé l'action empêchante sur la fermentation 

 pectique, se rapproche alors de ces acides et non de l'acide 

 borique comme on aurait été tenté de le croire. 



1° Témoin l'oluiirnablc après 1 h. 14. 



I N /40 / 



PO'H-K M/' liquides après 4 heures. 



Acide borique N /8 retournable après 1 heure. 



Temps de ccagu'fition 



Ilo Témoin 55' 



' N/800 1 h. 1/2 



PO'.H-^K ' ^/^^^ ^ ''• ^Z- 



i N /200 3 heures. 



[ N /80 Non retournable après 3 h. 1 /2. 



Le citrate disodique paraît encore plus empêchant et ne 

 donne pas le phénomène, observé avec la caséine, d'une dose 

 empêchante suivie d'une dose favorisante : 



Temps 

 de coiguliilion 



Témoin 1 h. 



( N/800 3 h. 



Citrate disodique ) N /400 3 h. 



en solution ) N /£00 6 h. 



' N /80 7 h. 



Ainsi, seul de ces trois corps, l'acide borique présente une 

 influence analogue sur la coagulation pectique et la coagidation 

 du lait par la présure. Nous retrouverons, à propos de la tyro- 

 sinase, l'action coagulante de l'acide borique, qui nous appa- 



