514 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR 



l'extrait glycérine de Russule sera, à ce point de vue, la prépara- 

 tion de choix. S'il n'est pas additionné d'une petite quantité 

 d'un sel de chaux, il ne précipite pas les mélanines dans les solu- 

 tions de tyrosine ou seulement en très faible quantité : le liquide 

 garde une teinte marron rouge, même si l'on pousse très loin 

 l'oxydation. L'addition d'une trace d'oxalate d'ammoniaque 

 empêche l'apparition de toute teinte foncée; le liquide oxalaté 

 rosit presque instantanément, plus rapidement même que les 

 liquides non oxalatés, mais il garde perpétuellement la teinte 

 rouge et sa transparence (1). 



L'addition de sels de chaux en quantité appréciable empêche 

 au contraire tout rosissement du liquide, au fur et à mesure de 

 l'oxydation, la substance est coagulée sous forme de mélanine 

 et précipite en donnant au début une teinte gris-violet au 

 liquide, puis un dépôt noir apparaît rapidement sur le fond du 

 tube. 



Il était nécessaire, pour comprendre le mode d'action de 

 l'acide borique que nous allons exposer, de préciser ces quel- 

 ques points et de bien établir les deux temps de la réaction : 

 oxydation de la tyrosine qui est le phénomène diastasique; 

 précipitation des produits d'oxydation sous forme de mélanine, 

 due à la présence de sels de chaux et absolument indépendante 

 de la présence de la diastase : on peut en effet, dans les tubes 

 oxalatés, produire un précipité mélanique après destruction de la 

 diastase par la chaleur en ajoutant un excès de sels de chaux. 

 Nous établirons d'ailleurs sur cette possibilité de précipitation 

 des mélanines, après destruction de la diastase, une méthode de 

 dosage de celles-ci. Il y a dans l'action des sels de chaux sur la 

 coagulation des mélanines, analogie complète avec leur action sur 

 la coagulation des produits de transformation de la caséine sous 

 l'influence de la présure. Le sel de chaux, qu'il entre ou non en 

 combinaison avec le produit d'oxydation, n'intervient dans le 

 phénomène que comme agent de coagulation. Nous allons 

 trouver une semblable analogie entre l'action de l'acide borique 

 sur les oxydations tyrosinasiques et son action sur la coagu- 

 lation du lait que nous avons déjà vue. 



Voici deux des nombreuses expériences qualitatives faites 

 sur l'action de l'acide borique sur la tyrosinase. 



(1) Voir à ce sujet : Gessard. Études sur la tyrosinase; Ann. Inst. Pasteur, 

 t. XV, p. 593, 1901. 



