586 



ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR 



ajoutées à ces milieux étaient toujours au-dessous de celles 

 qui peuvent agir comme antiseptique; en effet j'ai vu que dans 

 les milieux extrêmes, où le développement était absolument 

 empêché, existaient des cellules vivantes, qui se développaient 

 une fois transportées dans des bouillons ordinaires. 



Il apparaît ainsi avec toute évidence, que Voptimum^ ainsi 

 que les limites du développement^ varient non seulement avec la 

 race^ mais encore avec la qualité de la matière alimentaire du 

 milieu, 



IV. — Influence de la réaction sur la protéolyse (1). 



Je vais maintenant examiner comment varie, selon la réac- 

 tion, la faculté protéolytique des cultures. 



Il faut, dans ce cas, envisager deux côtés de la question, la 

 réaction optima de formation de la protéase, et celle qui, la 

 diastase étant formée, est plus favorable à son action sur les 

 albuminoïdes. 



On sait que la protéase charbonneuse agit le mieux lorsque 

 la réaction est entre la neutralité du tournesol et celle à la phé- 

 nolphtaléïne. Mais dans les cultures, probablement à cause de 

 la présence d'albuminoïdes, on a un véritable plateau, qui va 

 de l'alcalinité franche à la phénolphtaléïne, à l'acidité nette au 

 tournesol. 



Expérience. — ■ On^distribue dans une série de tubes, une culture en solu- 

 tion de peptone Defresne à 2 0/0 et une culture en solution peptone Witte 

 à 2 0/0. On ajoute dans les trois séries des quantités de NaOH et H^PO* 

 nécessaires pour obtenir les virages aux trois indicateurs employés. Le pou- 

 voir protéolytique exprimé en millimètres est évalué après 7 jours de diges- 

 tion. 



(1) E. Lazarus, Influence de la réaction des milieux sur le développement et 

 l'activité protéolytique de la bactéridie de Davaine. (0. R. Académie des sciences , 

 17 août 1909.) 



