656 ANNALKS DE L'INSTITUT PASTEUR 



Voici quelques détails sur ces expériences : 



1° On a dissous de la tyrosinase du son, à la dose de 2 0/0, dans une 

 macération glycérinée de Russula queletii, puis on a chauffé, par portion 

 d'un c. c, à 75, 80, 85, 90 et 95». Enfin, après refroidissement, on a ajouté 

 à chaque portion un volume égal de solution aqueuse de tyrosine au mil- 

 lième : on a obtenu, en 24 heures, une coloration noire avec la portion chauf- 

 fée de 75 à 90°; aucune coloration, avec la portion chaufTée à 95° (1); 



2° L'expérience a été répétée avec les mêmes résultats en se servant de 

 macération glycérinée de Russule, préalablement portée à 75° pendant 

 5 minutes, au lieu de macération active; 



3° On a opéré cette fois avec la tyrosinase de betterave et la macération 

 glycérinée de Russula queletii; les résultats ont été exactement les mêmes 

 que dans les expériences 1 et 2 ; 



4° et 5° Au lieu de dissoudre les tyrosinases du son et de la betterave 

 directement dans la macération de Russule, on les a dissoutes dans l'eau 

 distillée, à la dose de 2 0/0, puis on a ajouté un volume delà solution 

 aqueuse à un volume de la macération glycérinée. Après chaufTage, on a 

 constaté que la température mortelle des tyrosinases du son et de la bet- 

 terave restait encore située entre 90 et 95°; 



6° Cette expérience a été effectuée en chauffant un mélange de macéra- 

 tion glycérinée de Russula queletii et de macération glycérinée de Lactarius 

 subdulcis, à volumes égaux. L'inactivité du mélange a été atteinte, non pas 

 entre 70 et 75°, mais entre 65 et 70°. Ce n'est pas la présence des produits 

 solubles de Lactarius subdulcis cjui a déterminé ce léger, mais cependant 

 très net abaissement de la température mortelle; c'est la dilution dans la 

 glycérine. Quand on mélange la macération de Russule avec des volumes 

 croissants de glycérine préalablement étendue de la moitié de son poids 

 d'eau, la température mortelle est influencée, elle diminue d'abord, de 

 5 degrés environ, pour des rapports de volume- de macération et de glycé- 

 rine compris entre 1 : 1 et 1 : 3, atteint, autour de cette dilution, la tem- 

 pérature mortelle initiale, s'élève ensuite à peu près de 5 degrés jusqu'à la 

 dilution 1 : 9, puis reste constante, à partir de là, même lorsque le volume 

 de glycérine ajoutée atteint 100 fois celui de la macération de Russule; 



7° et 8° Enfin on a préparé deux mélanges, l'un à parties égales de solu- 

 tion aqueuse, préalablement chauffée à 95°, de tyrosinase du son et de macé- 

 ration glycérinée de Russula queletii, l'autre tout à fait analogue, mais dans 

 lequel la tyrosinase de la betterave remplaçait la tyrosinase du son. Chacun 

 de ces mélanges, porté 3 minutes à 75°, a complètement perdu la pro- 

 priété de colorer la tyrosine par oxydation. 



Il existe donc, en résumé, chez les végétaux, des variétés 

 de tyrosinases dont la température mortelle est très différente. 



(1) La coloration noire avec la portion chauffée à 90" était un peu plus forte 

 que si on avait opéré dans l'eau pure, mais analogue à celle obtenue, dans une 

 expérience témoin, avec de la tyrosinase du son dans la glycérine diluée de la moitié 

 de son poids d'eau. 



