TYROSINASES VEGETALES 657 



Ce sont les tyrosinases, d'origine mycologiquo, qui sont les plus 

 fragiles; les tyrosinases les plus stables proviennent, au contraire, 

 des végétaux supérieurs. La présence des substances qui accom- 

 pagnent les catalysateurs oxydasiques dans leurs milieux natu- 

 rels ne suffît pas à expliquer les écarts observés entre les tempé- 

 ratures mortelles. Ceux-ci doivent être dus surtout à la nature, 

 un peu différente de chaque cas, des tyrosinases elles-mêmes. 



Nous ne voulons pas anticiper sur l'intérêt que ce fait pré- 

 sente au point de vue de la constitution des diastases, mais nous 

 tenons à signaler au moins l'une de ces conséquences pratiques : 

 c'est la nécessité qu'il y a, lorsqu'on veut utiliser la température 

 mortelle pour caractériser une diastase ou la séparer d'autres 

 substances analogues, de ne point admettre, a priori, comme 

 exacte la température mortelle, déterminée avec une préparation 

 ayant une origine différente. 



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