Sur la température mortelle 



des tyrosjnases végétales 



Pau mm. Gabriel BERTRAND et ROSENBLATT 



Lorsqu'on examine la manière dont se comportent les solu- 

 tions de tyrosinase d'origines végétales différentes quand on les 

 soumet à un chauffage progressif, on trouve que la disparition 

 de l'activité diastasique a lieu à des températures souvent très 

 éloignées les unes des autres: certaines tyrosinases sont détruites 

 vers 65 à 70°; d'autres résistent presque à la température de 

 Tébullition. 



Cette observation, tirée de faits publiés particulièrement 

 par l'un de nous (1), peut s'expliquer par l'existence de plusieurs 

 espèces de tyrosinases, les unes très altérables par la chaleur, 

 les autres plus résistantes. Toutefois, en raison de l'extrême sensi- 

 bilité des diastases à l'action des réactifs, il était nécessaire de 

 rechercher, avant d'admettre cette explication, si l'on était 

 simplement en présence d'une seule et unique tyrosinase dont 

 la température mortelle serait plus ou moins influencée par les 

 substances, variables dans chaque cas, qui l'accompagnent dans 

 les milieux naturels et dont il est, jusqu'ici, impossible de la 

 débarrasser. 



Nos expériences ont porté, suivant les plantes, sur une ou 

 deux sortes de préparations diastasiques : 1° de simples macé- 

 rations glycérinées, obtenues en Ijaissant quelques jours en contact 

 une partie d'organe végétal, coupé en petits morceaux, avec deux 

 parties de glycérine pure du commerce et filtrant ensuite au 

 papier. Nous avons opéré ainsi avec les organes verts du gui, 



(1) Voir surtout : Gabriel Bertrand, Bull. Soc. chim., 3« série, t. XV, p. 1218 

 (1896): GABpaEL Bertrand et W. "Mutermilch, idem, 4" série, t. I. p. 837 (1907). 



