654 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR 



avec les racines de la betterave, les tubercules de la pomme de 

 terre et avec tous les champignons; avec le son de froment, qui 

 est exempt d'eau, nous avons pris de la glycérine étendue de 

 la moitié de son poids d'eau, au lieu de glycérine pure ; 



2^ Des préparations sèches, relativement purifiées, obtenues 

 en soumettant à une précipitation par trois volumes d'alcool fort, 

 soit une macération aqueuse (cas du son de froment et des 

 lentilles), soit le suc végétal, extrait à la presse (cas des racines 

 de betterave, des tubercules de dahlia et de pommes de terre). 

 Le précipité a été repris par l'eau, puis filtré et l'on a préci- 

 pité à nouveau par l'alcool, enfin la tyrosinase a été séchée dans 

 le vide. Au moment de l'emploi, on a fait dissoudre la prépara- 

 tion dans 50 fois son poids d'eau distillée. 



Pour déterminer les températures mortelles, on a introduit 

 1 0. c. de macération glycérinée ou de solution aqueuse de tyro- 

 sinase dans un tube à essais très étroit, puis on a placé celui-ci 

 dans un bain-marie réglé d'avance et maintenu à une tempé- 

 rature constante. A l'aide d'un thermomètre, plongeant dans le 

 tube, on a suivi réchauffement du liquide diastasique et, à partir 

 du moment où l'équilibre a été atteint, c'est-à-dire après 2 à 3 mi- 

 nutes, on a prolongé le chauffage exactement 3 minutes. On 

 a enlevé alors le tube du bain-marie et on y a ajouté 1 c. c. de 

 solution de tyrosine au millième. On a noté comme température 

 mortelle celle qui rendait la diastase inactive au point de ne plus 

 donner de coloration avec la tyrosine, même après 24 heures de 

 contact. 



Les températures mortelles n'ont été recherchées que de 

 5 en 5 degrés : il nous a paru inutile, étant donnée la contingence 

 du phénomène, de pousser plus loin l'approximation. Voici les 

 résultats que nous avons obtenus : 



Noms des espèces végétales : Températures mortelles. 



Ainanita rubescens Fr., Tricholoma Nudum 



Bull., Lactarius subdulcis Bull., Lact. 



rujus scop., clitocybe spc? entre 60 et 65°. 



Tricholoma grammopodium Bull., Laccaria 



laccala scop., Lactarius plombeus Bull., 



Russula lepidaYr., R. emetica sch., R. ni- 



gricansJiu]]., Psalliota campestris L., Hyel- 



nuin repandum L entre 65 et 70°. 



