TYIIOSINASES VEGETALES 655 



Noms des espèces végétales : Températures mortelles. 



Russula qiielelii Fr., R. rubra Fr., R. délira 



Fr.., R. cyanoxantha Sch. Radhania popu- 



lina Lister (1), tubercules de dahlia, tiges 



et feuilles de gui entre 70 et 75». 



Hypholoma fascicularc Huds., Pomme de 



terre (précipitée) entre 75 et 80°. 



Lentilles, pomme de terre (mac. glyc.) entre 80 et 85». 



Betterave (mac. glyc.) entre 85 et 90°. 



Son de froment (précip. ou mac. glyc), 



_ racine de betterave (précipitée) entre 90 et 95". 



Ce n'est pas, comme il est facile de s'en rendre compte par 

 l'examen de ce tableau, la nature du dissolvant qui permet 

 d'expliquer les différences entre les températures mortelles. 

 Lorsqu'on opère comparativement dans l'eau et dans la glycé- 

 rine, on trouve bien que ce dernier dissolvant protège la tyro- 

 sinase contre l'action destructrice de la chaleur; mais l'élévation 

 de la température mortelle est seulement de quelques degrés. 

 Ce n'est pas non plus le mode de préparation, puisqu'on observe 

 des écarts aussi notables entre les simples macérations glycéri- 

 nées qu'entre les préparations obtenues par précipitation avec 

 l'alcool. 



Il faut donc supposer que les substances solubles ou précipi- 

 tables par l'alcool, qui accompagnent la tyrosinase dans les 

 milieux naturels, ne sont pas la cause principale du phénomène 

 examiné. Les différences tiendraient beaucoup plus à la nature, 

 variable suivant l'origine, des substances diastasiques elles- 

 mêmes. 



Pour mieux juger de la valeur de cette hypothèse, nous 

 avons cherché comment se comporteraient, au chauffage, des 

 mélanges de tyrosinase thermostable et de tyrosinase ther- 

 molabile. Nous avons trouvé qu'en introduisant de la tyrosinase, 

 du son de froment ou de la racine de betterave dans la macéra- 

 tion de Russula queletii ou de Lactarius subduleis^ on n'abaissait 

 pas sa température mortelle. Inversement, lorsqu'on mélangeait 

 une macération de Russule avec une solution préalablement 

 chauffée de tyrosinase du son ou de la betterave, on n'augmentait 

 pas la résistance à la chaleur de la tyrosinase qu'elle contenait. 



(1) Ce Mycomycèle, en culture pure, ''nous a été gracieusement fourni par 

 M. Pinoy. 



