Influence de la concentration en saccharose 



sur l'action paralysante de certains acides 

 dans la fermentation alcoolique. 



Par m. et M^e M. ROSENBLATT 



(TPaVail dct liaboPatoine de Jfl. G. SEI^TI^H]vat)) 



Dans un mémoire publié antérieurement (1), nous (2) avons 

 indiqué, pour certains acides, les concentrations limites qui 

 paralysent complètement la fermentation alcoolique du saccha- 

 rose. 



Toutes ces recherches ont été effectuées avec la même con- 

 centration en sucre (1,25 0/0). Nous avons repris cette étude 

 en faisant varier la dose de saccharose, afin de voir si la marche 

 de la fermentation en serait influencée. 



Au cours de ces nouvelles recherches, dans lesquelles nous 

 avons utilisé les acides suif urique, azotique, acétique et oxalique, 

 nous avons examiné 3 cas : 



1° Cas des acides aux concentrations limites déterminées anté- 

 rieurement ; 



2° Cas des acides aux concentrations très inférieures à ces doses 

 limites ; 



3° Cas des acides aux concentrations moyennes, comprises 

 entre les deux précédentes. 



Les expériences ont été effectuées d'après le mode opéra- 

 toire suivant :' 



On préparait 3 séries de tubes à essais contenant chacun 10 ce. de solu- 

 tion acide, avec des concentrations différentes en saccharose, soit : 1,25 0/0). 

 2,5 0/0; 5 0/0) 10 0/0 et 12,5 0/0. Chaque série de tubes était accompagnée 



(1) Annales de l'Institut Pasteur, t. XXIV. n° 3, p. 19G. 

 (-2) Autrefois M. Rosenblatt et M"« M. Rosenband. 



