794 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR 



fluence que peut exercer l'action combinée de diverses substances 

 sur un substratum difficilement oxydable par l'oxygène atmos- 

 phérique. En effet, si l'on soumet le gaïacol séparément à l'ac- 

 tion de faibles doses d'un citrate tribasique, d'un sel de manga- 

 nèse, de ferrocyanure de fer, de quinhydrone, on n'observe pas de 

 fixation d'oxygène sur le phénol. Le gaïacol se montre également 

 réfractaire à l'oxydation par le couplage de deux quelconques de 

 ces substances. En faisant réagir sur le gaïacol les 4 sabstances à la 

 fois, on observe la formation lente d'un produit d'oxydation cou- 

 leur lie ds vin, analogue à la tétragaïacoqi inone. On peut subs- 

 tituer dans ces expériences la peroxydase du malt au ferrocyanure 

 de 1er. 



III 



A la suite de ces expériences j'ai été conduit à me demander si 

 les sels qui favorisent l'action des catalyseurs artificiels ne se- 

 raient pas capables aussi d'activer les enzymes naturels, et c'est 

 ainsi que j'ai vu que les macérations glycérinées de diverschampi- 

 gnons, notamment de Russula delica, peuvent exercer une ac- 

 tion oxydante sur un grand nombre de composés lorsqu'on opère 

 dans un milieu renfermant des sels alcalins à l'hélianthine ou 

 neutres à la phtaléine. C'est la neutralité à la phtaléine qui cons- 

 titue le milieu le plus favorable. Un tel milieu se trouve réalisé 

 par la présence d'un citrate tribasique ou d'un phosphate bibasi- 

 que. Dans ces conditions on peut oxyder facilement : l'orcine, la 

 cochenille, les combinaisons solubles de l'alizarine et diverses 

 autres matières colorantes naturelles et artificielles. Lorsqu'on 

 fait varier la réaction de la macération glycérinée elle-même par 

 des additions graduelles de SO*H-.N/20 ou de Na OH.N/20,en se 

 maintenant dans les limites comprises entre la neutralité à l'hé- 

 lianthine et la neutralité à la phtaléine, on remarque que la réac- 

 tion optima correspond à la neutralité à la phtaléine; l'énergie 

 oxydante de la macération va en décroissant à mesure que l'on 

 se rapproche de la neutralité à l'hélianthine. 



L'addition d'un phosphate alcalin (PO'R^H), à une macéra- 

 tion aeutralisée vis-à-vis de la phtaléine comme je viens de l'indi- 

 quer, accroît encore d'une façon considérable son énergie oxy- 

 dante. L'addition d'un citrate tribasique produit un effet sem- 

 blable. Une faible quantité de carbonate alcalin ou même d'alcali 



