932 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR 



Nous avons extrait, en général par épuisement à Teau chlo- 

 roformée et précipitation par l'alcool, les diastases contenues 

 dans un certain nombre de graines et dans le son de froment. 

 Après avoir été débarrassées dés matières coagulables par une 

 dissolution dans Teau pure et une nouvelle précipitation, ces 

 préparations diastasiques ont été desséchées dars le vide. 



Nous avons ensuite déterminé, par tâtonnements, la quantité 

 de chacune de ces préparations qui était nécessaire pour dédou- 

 bler, dans des circonstances identiques (concentration en subs- 

 tance dédoublable, température et durée de l'expérience) : 1^ un 

 certain poids de cellulose; 2" le poids équimoléculaire d'amygda- 

 line. Autrement dit, nous avons mesuré, d'une manière relative, 

 l'activité de chacune des préparations diastasiques vis-à-vis du 

 cellose et vis-à-vis de l'amygdaline. 



Dans ces conditions, il est bien évident que si la cellase et 

 l'émulsine sont identiques, le rapport des deux activités doit être 

 constant. Or, comme on va le voir, ce rapport varie beaucoup, 

 au contraire, suivant l'origine des préparations. 



Voici le plan de nos expériences : 



Pour déterminer la richesse en cellase, nous faisions agir un 

 poids directement pesé de préparation diastasique sur gr. 050 

 de cellose pur dissous dans 4 ce. d'eau. Après 15 heures de contact, 

 le mélange étant plongé dans un bain maintenu à la température 

 de + 50*^, nous dosioas le pouvoir réducteur. Nous faisions en 

 même temps une expérience témoin, dans laquelle-les gr. 050 

 de cellose étaient ajoutés à la solution diastasique, maintenue 

 aussi 15 heures à + 50", seulement au moment du dosage. La 

 quantité de sucre dédoublée était calculée d'après l'augmentation 

 du pouvoir réducteur (1). Afin de rester dans de bonnes conditions 

 expérimentales, nous avons pris comme terme absolu de compa- 

 raison la quantité de diastase qui hydrolysait seulement 

 50 0/0 du cellose. 



Pour déterminer l'activité de l'émulsine, nous avons opéré 



d'une manière analogue, mais, afin d'obtenir une quantité 



d'acide cyanhydrique suffisante pour un bon dosage, nous avons 



pris un poids relatif d'amygdaline 5 fois plus grand que celui du 



0,050 x5H x5 

 cellose, soit -; = gr. 373, dissous dans 20 c. c. 



342 6 ' 



(1) G. Bertrand et M. floiDEREii, Bull Soc. chim., A*- série, t. VII. p. 177 (1910) 



