9U ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR 



cellase et d'émulsine. Certaines n'en contenaient que des traces 

 ou même pas du tout (1). Nous ne donnons ici que les résultats 

 obtenus avec des préparations suffisamment actives pour qu'il 

 soit possible de compter sur les dosages. 



Afin de faciliter les comparaisons, les résultats sont exprimés 

 par les quantités, en milligrammes, de préparations diastasiques 

 nécessaires pour décomposer la moitié d'une molécule-milligramm 

 soit de cellose (C), soit d'amygdaline (A), (le volume de la disso- 

 lution étant de 27 c. c, 4, la température de + 50<^ et la durée 

 de l'expérience de 15 heures). 



ORIGINE DE LA PRÉPARATION C 



Amandes d'abricols 69,36 



j , (Ire urupuration 31,74 



Amandes douces. ]-,.,■ .a o-i 



( â'^ préparation i\i,z2 



„ . , .. ( Impréparation 2284 



Graines de mais, j ^e préparation 2360 



1" préparation, récente ... 273 



Son de froment. . 2= préparation, récente 383 



X 3« préparation, âgée de 3 ans. 74,ï 



Ainsi, la préparation diastasique retirée des amandes d'abri- 

 cots est environ 82 fois plus active sur l'amygdaline que sur le 

 cellose; celle, au contraire, qui provient du son de froment 

 attaque avec plus de facilité le sucre que le glucoside. Les dias- 

 tases des amandes douces et des graines de maïs se placent entre 

 ces deux extrêmes (2). Ces résultats démontrent que la cellase et 

 l'émulsine s'accompagnent en proportions très variables suivant 

 les plantes; ils établissent, en même temps, d'une manière très 

 nette, l'individualité de chacune de ces deux diastases. 



(1) Notons en passant que nous n'avons trouvé ni cellase, ni émulsine dans les pré" 

 parations diastasiques extraites des graines de moutarde blanche et des graines de 

 Perse, bien que ces préparations aient été très riches, la première enmyrosine. la se- 

 conde en rhamninasf. 



C 



(2) On reman|uera la constance du rapport t' pour chaque origine diastasique. 



