EXTRACTION DE LA ZYIYIASE PAR SIMPLE lYlACERATION 



par Alexandre LEBEDEFF. 



Il y a bien peu de questions, dans la chimie biologique, 

 qui aient, autant que l'extraction de la zymase, attiré 

 sur elles l'attention des savants, soit par l'imporlance du 

 problème à résoudre, soit par les noms illustres qui ont 

 pris part à la discussion et dont le retentissement a trouvé. 

 un écho même au delà du cercle étroit des spécialistes. Il 

 s'agissait en effet de savoir si la fermenlation alcoolique est 

 due aux forces vitales de la cellule de levure ou bien à une 

 banale diastase. 



Je ne suivrai pas ici toutes les péripéties de la discus- 

 sion dont les grands traits sont connus de tous et qui a été 

 tranchée d'un seul coup par Buchner; qu'il me soit seule- 

 ment permis de souligner qu'on a tort de penser que Pasteur 

 niait la possibilité de l'existence d'une diastase : bien au 

 contraire, il l'a cherchée lui-même, en collaboration avec 

 ses élèves, et ce ne sont que les résultats négatifs de ses 

 tentatives expérimentales, obtenus d'ailleurs par nombre 

 de savants (1), qui l'ont amené à combattre la théorie de 

 Moritz Traube, soutenue par Berlhelot, comme n'ayant 

 aucune base expérimentale. 



Quelle était la cause de cet insuccès? 



Pasteur aussi bien que Buchner, d'après le témoignage de 

 M. Roux (2), a broyé la levure dans un mortier, en a congelé les 

 cellules pour les faire éclater et comme Lintner (3) et Yan Laer (4) 

 il a essayé de faire sortir le suc à travers l'enveloppe par 

 osmose. Mais rien n'y fit. Actuellement, après les recherches 



(1) Voir la littérature sur ce sujet dans le Zymasegiirung (p. 12-14, 1903) de 

 E. et H. Buchner et M. Hahn et le très intéressant chapitre sur la fermenla- 

 tion alcoolique dans le livre de J. Duclaux : La Chimie de la matière vivante 

 (1910). 



(2) Annales de la Brasserie et de la Distillerie, p. 512, 1S98. 



(3) CenlralU. f. liakleriologie, II. t. V, p. 796, 1899. 



(4) Chem. Cenlralbl, t. I, p. 352, 1901. 



