12 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR 



laquelle on place un tamis avec des trous assez grands (5 cent, 

 carrés par exemple), on le recouvre d'une toile à filtrer l)ien 

 mince et on jette dessus la levure. Après l'avoir laissée 

 égoutter pendant quelque temps, on prend les quatre bouts 

 de la toile, on les réunit ensemble et on les iicelle. Ensuite, 

 on l'enveloppe avec une toile à presser, on met le tout 

 sous une pres^^e à main sur laquelle on agit jusqu'à ce que 

 la levure devienne assez compacte pour la faire passer à 

 travers uu tamis, ayant des mailles de o cenl. carrés, qui 

 se trouve au-dessus du papier-filtre placé sur un portoir en 

 bois. On étale la levure tamisée en une couche de 1 à 

 1 1/2 centimètre d'épaisseur, et on laisse ensuite sécher à une 

 température de 25 à 35 degrés. En deux jours la levure est 

 complètement sèche. 



A ceux qui voudraient s'éviter la peine de cette opération 

 préliminaire et la perte de temps, je conseille de faire venir la 

 levure de chez M. Schroder, à Munich (1), qui la prépare 

 d'après mes indications (2). Elle est toujours très active et 

 propre. Pour obtenir le suc, on prend 50 grammes de levure 

 séchée (3), on ajoute 150 grammes d'eau, on mélange bien 

 avec une baguette en verre dans une capsule et on laisse macérer 

 à 35 degrés pendant deux heures, ou à 25 degrés pendant 

 six heures. Après on jette la masse sur le lillre ordinaire et on 

 la laisse s'écouler. Il n'y a pas besoin de refroidir le filtrat par 

 de la glace (sinon en été), mais si l'on veut obtenir le plus pos- 

 sible de suc (en 12 heures on peut en avoir de 70 à 80 cenl. 

 cubes), il est préférable de le faire, parce que la filtration 

 devient de plus en plus lente (4). On pourrait aussi séparer le 

 suc de la levure en centrifugeant le mélange à la vitesse de 

 3.000 tours à la minute, ou en pressant à travers un filtre- 

 presse, etc. On peut conserver le suc assez longtemps après 



(1) Landwehrstr, p. 45, K''-2 M. 



(2) Il me semble qu'elle pourrail remplacer la levure fraîche ou la levure 

 flessccbée par l'acétone (zyminc), dans le traitement de certaines maladies. Il 

 serait intéressant que des expériences dans cette direction fussent faites par 

 des médecins. 



(3) Si l'on veut obtenir une plus grande quantité de suc. il est préférable 

 de faire macérer dans plusieurs capsules en mettant danscbacuneSOgranunes 

 de levure sècbc et en en fdtranl le contenu, après la macération avec de 

 l'eau, séparément. 



(4) Au commencement de la filtration en 15-20 minutes on obtient do 25 à 

 :50 centimètres cubes de suc. 



