EXTRACTION DE LA ZYMASE 1>AR SIMPLE MACÉRATION 13 



lavoir congelé complètement dans un mélange de j:;lace et de 

 sel, d'apiès F. B. Ahrens et .1. Meisonheimer (1). 



En faisant macérer la levure pendant vingt-quatre heures, 

 à une température un peu an-dessus de degré (3 degrés 

 par exemple), ce qui est facile en hiver, en opérant dehors, 

 on obtient ordinairement, mais pas toujours, des sucs bien 

 actifs. Etant donné qu'en été la macération à une tem- 

 pérature aussi basse devient difficile, souvent même im- 

 l)Ossible, surtout si l'on veut la maintenir constante, je 

 recommande pour cette raison la macération à 35 degrés an 

 thermostat, d'autant plus qu'en l'espace de deux heures on 

 obtient déjà du suc, dont l'activité dépasse souvent celle du suc 

 obtenu à une température très basse ; en outre elle est plus rr- 

 r/idière, ce qui est important pour les recherches comparatives. 



Je viens d'indiquer jusqu'ici comment on obtient assez 

 rapidement le maximum d'activité; je vais maintenant rendre 

 compte des expériences entreprises pour arriver à une étude 

 systématique des conditions qui le favorisent. 



Exp. I, a). — Pour colle cxpérienco, ainsi que pour toiiles les expériences 

 semblables, je me suis servi de pelilcs lioles dElrlenmayer (80 cent, cubes à 

 l»eu près avec une soupape de fermentation de Meissl) que je chargeais de 

 20 cent, cubes de suc, 8 gr. de sucre et de 0,2 cent, cubes de toluène. C'est 

 par cette métliode que Buchner déleiminail le pouvoir fermentatif de son suc 

 et j'ai jugé utile, pour obtenir des données comparables à celles de Buchner. 

 d'adopter la même méthode, purement empirique , bien qu'il soit plus rationnel 

 d'exprimer l'activité du suc par une constante de la vitesse de la réaction 

 pour la concentration optima en se servant de l'appareil de Vallon (2). 



Levure de Moritz du 30 décembre (1 : 3), séchée à 23 degrés. La concenlra- 

 lion a été calculée pour 23 cent, cubes, 8 gr. de saccharose augmentant \v 

 v(jlume du liquide après la dissolution de 5 cent, cubes. Pour ÎJO gr. de la 

 levure séchée, j'ai pris l.iO gr. d'eau et jai laissé macérer pendant 3 et 6 

 heures à 23 degrés (X"^ 1 et 2). Après (il(r;ilinii j'ai recueilli 20 cent, cubes 

 de suc en 25 minutes. 



(J) ZfimaseQurung, p. 226, 1903. 



(2) liiochem.. Zcilschr.. t. .\, p. 436 et l. X.WIll, p. 227-228. 



