EXTRACTION DE LA ZYMASE PAR SIMPLE MACÉRATION 15 



Exp. III. — La même levure, mais macérée pendanl 10 heures à 25 degrés. 

 Le suc a commencé à fermenter de suite. 



Exp. IV. — La même levure, mais séchéc à 33 degrés, et macérée ensuite 

 à 2.5 degrés, pendant 3, 6 et 7 heures, et à degré pendant 24 heures, avec 

 ."î parties d'eau (N°* 1, 2, 3, 4). Le mélange en parties égales de ces quatre sucs 

 contenait 16, 17 p. 100 de résidu sec. Le suc macéré à degré contenait 

 14,90 p. 100 de résidu sec. 



l>xi'. V. — La même levure séchéc à la température ordinaire et macérée 

 ensuite pendant 2 heures à 33 degrés, avec 3 parties d'eau (Résidu sec 

 15,66 p. 100). 



Exp. VI. — La même levure que dans l'expérience IV. mais ai)rès trois mois 

 de conservation, a été macérée pendant 2 heures à 35 degrés. 



