EXTRACTION DE LA ZYMASE PAR SIMPLE MACERATION 17 



Exr, VIII, a). — Les mêmes conditions que dans l'expérience précédente, 

 mais la levure a été séchée à 25 degrés. 



Exp. VIII, b). — Le même suc après 16 heures de filtration à la tempéra- 

 ture ordinaire. 



Exp. IX, a). — La même levure séchée à I.j degrés et macérée ensuite 

 pendant 4 h. 1/2 à 25 degrés avec 3 parties d'eau. Après l'addition du sucre 

 aucune fermentation ne s'était produite. 



Exp. IX, 6). — Le même suc après 16 heures de filtration. Il a commencé 

 à fermenter le deuxième jour. 



Exp. X, a). — La même levure, mais pressée le jour suivant, c'est-à-dire, 

 après le séjour sous l'eau froide pendant la nuit, séchée ensuite à 35 degrés 

 et macérée 4 h. 1/2 à 25 degrés. 



