EXTRACTION DE LA ZYMASE PAR SIMPLE MACÉRATION 19 



Exp. XIII, a]. — La mi-me IcMire que dans l'expérience X, séchée à la 

 température ordinaire et macérée 4 h. 1/2 à 25 degrés, a donné du suc qui a 

 commencé à fermenter le sucre (8 gr. pour 20 cent, cubes) le deuxième jour 

 seulement; il donna en 24 heures 0,33 grammes de C0% et la fermentation 

 s'arrèla brusquement. 



Exp. XIII, b). — Le même suc après 16 heures de (illration n'a commencé 

 à fermenter que le deuxième jour. La fermentation ne dura que deux jours. 



Exp. XIV. — Les sucs des expériences IX b et XIII b ont été mélangés et à 

 20 cent, cubes (10 c. c. + 10 c. c.) on a ajouté 2 grammes de sucre. La fermen- 

 tation commença après 24 heures et continua deux jours. 0,54 grammes 

 d'acide carbonique se sont dégagés. 11 va de soi que du toluène a été ajouté 

 et même en quantité double (0,4 cent, cubes au lieu de 0,2) en vue de la 

 faible concentration en sucre. 



Le résultat étrange des expériences IX «, IX h et XIII a et 

 XIII h ne peut être, en aucune manière, attribué à Finfection 

 du liquide par levure vivante. On ne peut l'expliquer pour le 

 moment, nos connaissances sur le mécanisme intime de la fer- 

 mentation n'étant pas encore complètes. Il est à remarquer que 

 les sucs pris après une longue filtration ne fermentent que 

 2-3 jours; ce fait est dû évidemment à la destruction de la 

 coenzyme par une diastase spéciale, dont la présence dans le 

 suc, d'après Buchner et Klatte, est très probable (1). Le suc 

 obtenu par macération de la levure séchée à la température 

 ordinaire ne manifeste presque aucune ou une très faible activité 

 si la concentration en sucre est forte; si elle est faible, la fer- 

 mentation commence, mais après un laps de temps plus ou 

 moins long, pendant lequel se produisent probablement des 

 réactions, le préparant pour ainsi dire à l'activité. Le temps 

 de repos est suivi d'une activité croissante; ce phénomène est 

 analogue à celui qui a lieu dans les réactions chimiques con- 

 sécutives et qui a été nommé par Bunsen et Roscœ période 



(1; Biochem. Zeitschr., l, VIII, p. 520, l'JOS. 



