EXTRACTION DE LA ZYMASE PAR SIMPLE MACERATION 21 



On aperçoit le fait curieux que la levure séchée à 15 degrés 

 et macérée 4 h. 1/2 à 25 degrés a donné du suc qui fermentait 

 faiblement (0,33 grammes de CO') ; macérée au contraire à 35 de- 

 grés, elle a donné du suc qui fermentait normalement (1,36 gr. 

 de CO" sur 8 grammes de sucre). 



Pour mieux faire rassortir Tinfluence de la dessiccation, de 

 la température et de la durée de la macération sur Factivité du 

 suc, je vais décrire les expériences qui se trouvent réunies 

 dans les tableaux suivants : 



Exp. XVI. — La levure Moritz du 20 janvier. Concentration du sucre 32 p. 100, 

 20 cent, cubes de suc pour chaque fiole et 0,2 cent, cubes de toluène. La 

 fermentation a eu lieu à 25 degrés. Une partie de levure pour trois d'eau. 



