44 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR 



l'eau oxygénée étant plus grande. Il s'agit là encore d'un phéno- 

 mène d'oxydation. 



La présence d'eau, indispensable pour la formation d'eau 

 oxygénée, est nécessaire à l'attaque des diastases par les rayons 

 ultra-violets. Après trois heures d'exposition dans le quartz en 

 solution dans la glycérine à 30 degrés Baume, la tyrosinase 

 n'est pas attaquée, et je ne pense pas qu'il faille voir là une 

 question d'opacité de la glycérine pour les radiations, comme 

 le croit Yallct (1). J'ai fait à ce sujet l'expérience suivante : 

 deux tubes de quartz de diamètre différent sont enchâssés l'un 

 dans l'autre ; le tube intérieur est rempli de macération glycé- 

 rinée de Russule étendue d'eau ; l'intervalle entre les deux lubes 

 est rempli soit de glycérine, soit d'eau ; la lumière est de la sorte 

 obligée, avant d'arriver à la solution diastasique, de traverser 

 un écran d'eau ou de glycérine épais de 4 millimètres. Après 

 trois heures d'exposition, la diastase (tyrosinase) a été détruite 

 de façon sensiblement équivalente parla lumière ayant traversé 

 l'une ou Tautre couche de liquide. 



On sait que l'eau oxygénée est détruite presque au fur et à 

 mesure de sa formation sous l'action de l'iiltra-violct; si elle se 

 trouve en présence d'une substance oxydable, comme une 

 diastase, elle l'oxyde, et une nouvelle quantité s'en forme, mais 

 la quantité présente en un même moment dans l'eau ne peut 

 pas être considérable. C'est ce qui explique que l'eau exposée 

 aux rayons ultra-violets n'agit pas, ou très faiblement, sur les 

 diastases que l'on y dissout après son exposition. 



De l'eau distillée, exposée à 15 centimètres de la lampe dans un tube de 

 quartz, pendant six heures, est mise en présence d'émulsine (1 cent, cube de 

 solution à 2 p. 100 dans 5 cent, cubes d'eau exposée); un tube témoin est fait 

 avec de l'eau non exposée. On laisse en contact pendant dix-sept heures et 

 on fait agir sur 50 cent, cubes d'amygdaline à 2 p. 100. Après deux heures 

 d'action à température ordinaire, on titre le glucose formé. 



Témoin, eau non exposée gr. 195 



Eau exposée 6 heures. . gr. 202 



Avec la présure, je n'ai pas trouvé non plus d'action de l'eau 

 exposée préalablement; avec la laccase et la tyrosinase, j'ai pu 



(1) Loc. cit. 



