EXTRACTION DE LA ZYMASE PAR SIMPLE MACÉRATION 



Résumé. 



En jetant un regard rétrospectif sur les faits et expériences 

 communiqués dans ce mémoire, on parvient à cette conclusion 

 que le suc de macération, convenablement préparé, est toujours 

 beaucoup plus actif que le suc de broyage et lui ressemble sous 

 tous les rapports. En outre, le procédé de macération, sans 

 parler de la simplicité et de la rapidité avec lesquelles on 

 obtient du suc, surtout si Ton se sert de la levure sèche de 

 l'industrie, offre les avantages suivants; 



1° Le suc est privé de glycogène; 



2" On connaît d'avance, si l'on emploie la même levure, la 

 quantité et l'activité du suc obtenu d'un certain poids de cette 

 levure ; 



3° La levure séchée conservant longtemps son activité, celte 

 méthode permet d'entreprendre des recherches comparatives, 

 impossibles autrefois. 



