EXTRACTION DE LA ZYMASE PAR SIMPLE MACERATION 3o 



tase qui le produit aussi dans le suc bouilli. Cette diastase est 

 toujours accompagnée de la catalase. De plus, j'ai pu voir que 

 celle-là détruit la propriété régénératrice du suc bouilli^ c'est 

 à dire sa coenzyme sous forme organique. L'étude de la nature 

 de celte curieuse diastase, ainsi que de la coenzyme même, fera 

 l'objet d'une communication ultérieure. Plus tard, en une se- 

 maine environ, apparaissentles cristaux sphériques, grands, bien 

 développés de tyrosine. Je n'ai pas fait l'étude aussi détaillée 

 des produits de la digestion endotryptasique des albuminoïdes 

 du suc de macération, comme Hahn et Geret (1 ) l'ont fait pour le 

 suc de broyage, mais je ne crois pas qu'il y ait, sous ce rapport, 

 une différence quelconque entre les sucs obtenus par des pro 

 cédés différents. Je crois seulement utile de souligner ici qu'on 

 peut produire à volonté un dépôt de phosphate dans le suc, 

 même bouilli, en y ajoutant un peu de la diastase que j'ai 

 isolée. 



Il se pose maintenant la question suivante: quelle est la cause 

 de ce fait que des colloïdes tels que des albuminoïdes sortent de 

 la cellule ? Doit-elle être attribuée exclusivement aux effets des 

 forces osmotiques, ou bien les facteurs d'ordre chimique sont- 

 ils en jeu? On peut bien supposer que l'entrée brusque de l'eau 

 dans la cellule desséchée en fait éclater la membrane, mais 

 l'étude microscopique ne confirme pas cette hypothèse, parce 

 que au début de la macération la plus grande partie des cel- 

 lu/es est intacte et se présente sous l'aspect normal. L'influence 

 très marquée de la température et de la durée de la macération sur 

 la quantité du résidu sec et l'activité du suc, fait plutôt admettre 

 l'action chimique directe ou au moyen d'une diastase, d'autant 

 plus que ces deux facteurs, la température et le temps, sont en 

 rapport étroit entre eux, celui-ci étant fonction de celle-là. 

 Or, on obtient le môme effet si l'on fait macérer deux heures à 

 35 degrés, ou six heures à 25 degrés, c'est-à-dire qu'une élévation 

 de 10 degrés de température accélère l'effet produit de trois fois, 

 mais c'est justement la règle généralement admise pour les réac- 

 tions chimiques! D'autre part, plus la macération dure, plus 

 on observe au microscope les cellules altérées et disloquées 

 ainsi que leurs débris. En outre, j'ai pu constater, en me ser- 



1; Die Z!/maseg;j'rung, p. :i93. 



