EXTRACTION DE LA ZYMASE PAR SIMPLE MACÉRATION 33 



houchon 

 pejyoïé 



mis dans le sens inverse dans des tubes à essai d'un diamètre 

 plus grand (B), qui contenaient du suc à essayer sur son acti- 

 vité cndotryptique, comme le montre le dessin schématique 

 ci-dessous : 



Le dosage indirect des matières albuminoïdes a été fait delà 

 manière suivante. Avant l'expérience on a 

 dosé le résidu sec avec du suc, en en sé- 

 chant à 100 degrés 10 cent, cubes jusqu'à 

 poids constant; d'autre part, on a pris 

 50 cent, cubes de suc et on les a fait coa- 

 guler dans l'eau bouillante dans un matras 

 bouché. 



Après refroidissement on les a liltrés et 

 on a dosé le résidu sec comme ci-dessus. 

 On mettait au thermostat pendant 24 heures 

 à 35 degrés quelques dizaines de centimètres 

 cubes du même suc et Ton dosait, après la 

 coagulation, le résidu sec. 



Ce procédé, bien qu'il ne soit pas rigou- 

 reusement exact, se recommande par sa rapidité et la simpli- 

 cité de l'exécution. 



_B 



suc 



Exp. XXLX. 



La première colonne montre la quantité de CO'' dégagé par 

 20 cent, cubes de suc employé plus 8 grammes de sucre, c'est- 

 à-dire son activité (Gàrkraft); la deuxième, les p. 100 du 

 résidu sec; la troisième, la quantité des albuminoïdes coagu- 



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