32 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR 



naître ici que quelques-unes des expériences que j'ai faites 

 sur Fendotryptase de Hahn (1), qui joue un rôle si important 

 dans les transformations que subit le suc et peul-être dans la 

 macération même. S'il est abandonné à la température ordi- 

 naire sans addition de sucre, un dépôt des albuminoïdes appa- 

 raît le deuxième ou le troisième jour. A 35 degrés le dépôt peut 

 se former déjà en quelques heures, surtout avec du suc de la 

 levure de Munich. Peu à peu le dépôt disparait en se liqué- 

 fiant sous l'action de l'endotryptase. 



Ainsi on peut toujours observer deux phases : l'apparition du 

 coagulum et sa disparition progressive. 11 est fort probable que 

 la première phase du phénomène est due à la présence de la 

 présure, comme le montre l'expérience suivante. 



Exp. XXVIII. — . J'ai pris deux matras (A et B) avec du lait (100 cent, cubes 

 dans chacun), j'y ai ajouté une forte quantité de toluène et à l'un d'eux (A). 

 en outre, 5 cent, cubes de suc de la levure de Munich. Ensuite je les ai mis 

 au thermostat à 35 degrés. En l'espace d'une nuit, le lait en expérience dans 

 le matras A était complètement coagulé, tandis qu'il restait tel dans le matras 

 témoin B. 



Deuxième phase. — La dissolution du coagulum sous l'action 

 de l'endotryptase a été suivie par la méthode de Melt modi- 

 tiée (2), qui a été à son tour contrôlée par le dosage indirect 

 des albuminoïdes coagulables. Je décrirai ici brièvement quel- 

 ques expériences faites en vue d'établir le rapport quelconque 

 pouvant exister entre l'activité du suc et ses propriétés endo- 

 tryptiques. 



Méthode. 



On a pris des petits tubes à essais (A), d'un diamètre ne 

 dépassant pas 1 centimètre, et on les a remplis avec de la géla- 

 tine thymolysée. Ces tubes, la gélatine étant solidifiée, ont été 



liquéfié à une longueur de 1 centimètre dans les tubes où la solution de 

 pepsine (à 4 p. 100) est diluée de solution de NaCl à 0,9 p. 100, au bout de 

 5-6 jours. Dans les tubes où cette solution est diluée de suc bouilli il n'y a 

 pas d'attaque perceptible. Pour la trypsine l'action est de moitié plus faible 

 en présence de suc bouilli. 



(1) Loc. cit., p. 287. 



(2) Franz Fuh.mann, Vorlesungen ilber Baklerienenzymc , 1907, p. 25. 



