EXTRACTION DE LA ZYMASE PAR SIMPLE MACERATION 27 



d'eau à 35 degrés pendant 2 heures, et à 23 degrés pendant 6 heures, a donné 

 dos sucs tout à fait comparables. 



Voici les expériences que j'ai faites pour voir comment se 

 comporte le résidu sec si l'on modifie la température ou la 

 durée de la macération ou enfin la dilution. 



Exp XXIII, a et /;). — Levure de Munich du 28 février. 



Dans l'expérience XXIII z*) on a fait macérer la même levure 

 avec 2 1/2, 3, 4, 5 et 6 parties d'eau. 11 est évident a priori 

 que plus on ajoute d'eau, plus le suc perd de son activité. 



Exp. XXIV. — La levure du 3 février mélangée avec 3 parties d'eau. 



Résidu sec. 



N» 1. Filtré de suite '. : 7,24 p. 100 



N" 2. Après 1 heure à 15 degrés 8,37 — 



N" 3. Après 1 heure à 15 degrés 8,62 — 



N° 4. Après 2 heures à 35 degrés 10,00 — 



No 5. Après 3 heures à 35 degrés 13,02 — 



N" 6. Après 4 heures à 35 degrés 14,33 — 



Les expériences suivantes rendent compte de l'influence de 

 la durée de filtration. 



