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ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR 



Exp. XX. — Levure de Munich du 28 janvier macérée a^ec 3 parties d'eau. 

 La même levure fraîche traitée d'après le procédé de Buchner et Hahn 

 (nos 5 et 6) a donné le suc presque inactif (résidu sec 9,17 p. 100). 



Exp. XXI. — Levure de Moritz du 14 février macérée avec 3 parties d'eau. 



Exp. XXII. — La levure de Munich du 15 février macérée avec 3 parties 



