26' ANNÉE MARS 1912 N" 3 



ANNALES 



DE 



L'INSTITUT PASTEUR 



INFLUENCE DE LA TEIYIPERATURE SUR L'ACTIVITE 

 DE LÉIYIULSINE 



Par MM. Gabriel BERTRAND et Arthuk COMPTON. 



On ne connaît pas encore d'une manière définitive la consli- 

 tution de Tamygdaline, mais on peut déjà considérer ce gluco- 

 side comme résultant de l'union dunilrile de l'acide mandélique 

 (ou phénylglycolique) gauche avec un disaccharide analogue 

 au maltose. 



Traitée par l'extrait diastasique d'amandes douces ou émul- 

 sine, Tamygdaline subit une hydrolyse totale : non seulement 

 le nitrile est séparé, puis décomposé en aldéhyde benzoïque et 

 acide cyanhydrique (1), mais le disaccharide lui-même est 

 scindé en deux molécules de glucose ordinaire. 



C^''H''0'*N+2H"-0=C«H^C0H+ CNH + 2C^II''0'' 



Cette décomposition exige certainement la présence de deux 

 diastases hydrolysantes dans l'émulsine, car elle peut être 

 réalisée en deux temps distincts. Si, en effet, comme Fa montré 

 E. Fischer (2), on fait agir la macération aqueuse de levure sur 

 l'amygdaline, on n'obtient qu'une hydrolyse partielle : une 



(1) La décomposition du nilrile, qui s'efïectue déjà spontanément au sein 

 de ieau, serait accélérée, d'après Rosenthaler, par une diastase particulière, 

 Biochem. ZeiL, t. XIV, p. 238 (1908) ; t. XVII, p. 257 (1909) ; t. XXVI, pp. 1, 7 et 9 

 (1910). Voir aussi K. Feisx, Archiv d. Pharm., t. GGXLVII, p. 226 (1909) et 

 t. CCXLVIII. p. 101 (1910). 



(2) Bev. d. chem. Ges., t. XXVIII, p. 1308 (1895). 



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