162 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR 



seule molécule de glucose est séparée et il reste du mandélo- 

 nitrilglucoside : 



ce dernier étant séparable, à son tour, par l'extrait d'amandes, 

 en aldéhyde benzoïque, acide cyanhydrique et une seconde 

 molécule de glucose. 



En admettant le nom iXamygclalose pour le disaccharidc 

 engagé dans l'amygdaline et en se conformant à la nomencla- 

 ture habituelle des diasiases, on peut dire que la macération 

 de levure renferme de Vamijgdalase (1), active seulement vis-à- 

 vis du disaccharide, tandis que Témulsine contient, en outre, 

 de Yainygdalinase^ capable de séparer le nitrile de la molécule 

 sucrée. 



Les expériences que nous allons décrire concernant l'influence 

 de la température sur l'activité de l'émulsine, ont été faites en 

 tenant compte de cette manière de voir, c'est-à-dire que nous 

 avons toujours mesuré simultanément l'activité de l'amygdali- 

 nase en dosant l'acide cyanhydrique et celle de l'amygdalase en 

 déterminant le pouvoir réducteur. 



De plus, comme nous avions l'intention de comparer les 

 résultats obtenus avec ceux fournis antérieurement par l'étude 

 de la cellase des amandes (2), nous avons opéré avec la même 

 préparation diastasique — dont nous possédions une réserve 

 suffisante — et, d'autre part, nous avons réalisé des conditions 

 équivalentes de concentration en diastase et en substance 

 hydrolysable. 



Ainsi, au cours de nos expériences sur la cellase, nous avions 

 fait réagir le poids de préparation diastasique extraite des 

 amandes douces, qui était capable de dédoubler, après quinze 

 heures d'action à la température optimale, environ 60 p. 100 du 

 cellose, celui-ci étant dissous à raison d'une molécule gramme 

 dans 27 litres 36, soit, pratiquement, de 50 milligrammes dans 

 4 centimètres cubes. 



Nous avons pris, dans chacune des nouvelles expériences, la 

 quantité (1 milligramme) de la même préparation diastasique 



(1) Ce nom a d'ailleurs été proposé déjà par Caldwell el Courlauld Proc. 

 Roi/. Soc, t. LXXIX, p. 350, 1907). 



(2) Bulletin Soc. chim., 4» série, t. L\, p. 100 (1911). 



