LA TEMPERATURE ET L'ACTIVITE DE L'EMULSINE 163 



([ui pouvait, aussi après quinze heures d'action à la température 

 optimale, dédoubler environ 60 p. 100 de i'amygdaline dissoute 

 à la concentration d'une molécule gramme dans 27 lit. 36, soit 

 de 373 milligrammes dans 20 centimètres cubes d'eau. 



Le mode opératoire, comme dans nos précédentes expériences, 

 a été le suivant : 



La préparation diastasique, en quantité suffisante pour une 

 série d'expériences, en général 10 milligrammes pesés au 

 dixième de milligramme, a d'abord été dissoute dans mille fois 

 son poids d'eau pure, redistillée dans le vide. Une demi-heure 

 après le commencement de cette dissolution, on a prélevé 

 1 centimètre cube de liquide que l'on a introduit dans un petit 

 matras renfermant gr. 373 d'amygdaline cristallisée et 

 19 centimètres cubes d'eau pure. Le matras, étant alors bien 

 bouché, a été plongé dans un bain réglé à température conve- 

 nable. 



Un quart d'heure après le premier prélèvement de la solution 

 d'émulsine, on a prélevé un nouveau centimètre cube avec 

 lequel on a préparé un second matras, et, ainsi de suite, de 

 quart d'heure en quart d'heure, jusqu'à ce que le nombre de 

 matras devant former une série ait été atteint. 



A partir du moment oiî le premier matras a été laissé le 

 temps voulu en réaction, on a commencé les analyses. Chaque 

 matras étant examiné un quart d'heure après l'autre, à cause 

 du temps nécessaire au dosage de l'acide cyanhydrique. 



Voici comment ce dosage a été fait. On a intercalé successi- 

 vement chaque matras dans un appareil distillatoire entre une 

 chaudière et un réfrigérant. On a envoyé la vapeur, recueilli le 

 distillât dans un verre à pied contenant 10 cenlimètres cubes 

 d'ammoniaque, 10 centimètres cubes d'iodure de potassium au 

 centième et quinze gouttes de lessive de soude à 40 p. 100, puis 

 on a titré avec une solution de nilrate d'argent décinormale, 

 suivant Denigès (1). A la fin de la distillation, on a pris la pré- 

 caution d'arrêter le courant de réfrigération de manière à ce 

 que la vapeur d'eau, cessant de se condenser, entraîne les 

 dernières traces de CNH restées dans l'atmosphère du réfri- 

 gérant. L'opération a été arrêtée aussitôt que la vapeur tendait 



(1) Ann. Chun. l'Iiyi., 7" série, t. VI, p. 381 (1895). 



