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ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR 



TABLEAU D 



Ces nouveaux résultats sont instructifs à comparer soit avec 

 les précédents, soit simplement entre eux. 



Dans le premier cas, ils montrent que la^température optimale, 

 loin d'être une sorte de constante, comme on l'admet habituel- 

 lement, varie beaucoup, au contraire, avec la durée des expé- 

 riences. Ici, l'action destructrice de diastase due à l'élévation 

 de la température étant beaucoup moins marquée que celle 

 due à la prolongation du chauffage, la température optimale se 

 trouve située d'autant plus haut que la durée de l'expérience 



