LA TEMPERAÏUliE Eï L'ACTIVITÉ DE L'ÉMULSINE 171 



liydrolysante est limitéo à l'amygdalose comme celle de la 

 viciaiiase l'est aiivicianosc (1). 



L'amygdalinase et Tamygdalase se comportent à peu près de 

 même sous l'influence de la chaleur ; elles présentent une tem- 

 pérature optimale d'autant plus haute que la durée de l'expé- 

 rience faite pour la déterminer est plus courte. Dans une expé- 

 rience de 45 heures, la température optimale est presque iden- 

 tique pour chacune d'elles et voisine de -j- 40 degrés; dans une 

 expérience de deux heures, cette température monte à-[-56 degrés 

 pour l'amygdalase et à -|-o8 degrés pour Tamygdalinase (2). 



Dans les conditions où ils ont été obtenus, ces résultats ne 

 lournissent pas seulement un argument en faveur de l'indivi- 

 dualité de Tamygdalinase et de l'amygdalase, ils apportent 

 encore une preuve nouvelle de la différence, d'abord si difficile 

 à établir, existant entre ces deux diastases et celle, également 

 contenue dans l'émulsine, qui hydrolyse le cellose. 



Enfin, en se plaçant à un point de vue plus général, ces résul- 

 liits démontrent de la manière la plus nette que la température 

 optimale, loin d'être une valeur constante, varie beaucoup avec 

 la durée de l'expérience et qu'elle ne saurait servir à caractériser 

 certaines diastases que dans des conditions rigoureusement 

 comparables. 



(1) (iab. Behtrand el (1. \\'Kis\vKir,LEn, Bull. Soc. Chim., 4"= série, t. IX, p. 38. 

 p. 84 et p. 147 (1911). 



(2) H est intéressant de rappeler ici quen traitant Tamygdaline par l'émul- 

 sine, à une température non indi(iuée, Auld a vu se produire relativement 

 plus de sucre réducteur que d'acide cyanhydrique ou d'aldéhyde benzoïque. 

 i:n arrêtant l'hydrolyse lorsqu'elle atteignaitenviron75p.100.il a même réussi 

 à isoler un peu de mandélonitrilglucoside (./. Chern. Soc. t. XCIII, p. 1276, 

 1908). 



II. E. Armstrong, E. F. Armslrong et E. Horton ont observé, d'autre pari, 

 en faisant agir l'émulsine sur l'amygdaline à la température constante dr 

 + 25°, que l'hydrolyse était généralement plus grande lorsqu'on l'évaluail 

 d'après le pouvoir"^ réducteur que d'après l'acide cyanhydrique. Dans une 

 série particulière d'expériences, la diflérence a augmenté d'abord avec le 

 temps, puis elle a diminué jusqu'à devenir presque nulle après 2:i heures 

 {Proceeditigs Roy. Soc, t. LXXX, p. 321, 1908). 



Ces résultats, qui ont pu être produits en dehors des différences dans les 

 températures optima, par la simple disproportion des diastases présentes, 

 sont au moins d'accord avec les nôtres en ce qui concerne l'existence dis- 

 tincte de l'amygdalase et de l'amygdalinase dans l'émulsine. 



