26« ANNÉE MAI 1912 N" 5 



ANNALES 



DE 



L'INSTITUT PASTEUR 



RECHERCHES 

 SUR L'HYDROLYSE COIYIPARÉE DU SACCHAROSE 



PAR DIVERS ACIDES EN PRÉSENCE DE LA SUCRASE DE LEVURE 



par M. Gabriel BERTRAND, M. et M"» ROSENBLATT. 



11 y a une trentaine d'années, en 1881, Kjeldahl fit con- 

 naître rinfliience remarquable exercée par les acides sur 

 l'action hydrolysante de la sucrase (1). Depuis, un nombre con- 

 sidérable d'observations ont été publiées, desquelles il résulte 

 que presque toutes les diastases sont extraordinairement sen- 

 sibles à la réaction du milieu : le plus souvent, comme dans le 

 cas de la sucrase, l'activité diastasique s'élève en présence 

 d'une très petite proportion d'acide, passe par un maximum, 

 puis décroit lorsque la proportion d'acide continue d'augmenter. 

 Il est des diastases, au contraire, pour lesquelles une réaction 

 alcaline est plus favorable. 



Sauf en ce qui concerne ces conclusions générales, les 

 observations précitées sont loin d'être d'accord : non seule- 

 ment les doses d'acides ou d'alcalis considérées comme les plus 

 favorables varient d'un expérimentateur à un autre, même 

 lorsqu'il s'agit d'un seul réactif pour une seule diastase, mais 

 souvent encore, c'est tantôt la réaction acide, tantôt la réaction 

 alcaline qui est indiquée comme accélérant l'action de la 

 diastase en expérience. 



C'est que, presque toujours, les conditions expérimentales 



(1) Meddelelser fra Carlsberg Labor., t. 1, p. 537. 



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