322 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR 



ont été mal définies ou quelque notion importante négligée. 

 Peu d'observateurs, par exemple, ont tenu compte de la nature 

 de l'acidilé, bien différente suivant qu'on l'apprécie avec 

 l'hélianthine, le tournesol ou la phlaléine comme indicateur; 

 la plupart ont négligé l'influence des sels et des autres impu- 

 retés accompagnant la diastase, etc. 



11 n'y a rien d'étonnant, dans ces conditions, à ce que l'étude 

 comparative des réactifs d'un même groupe, par exemple, des 

 divers acides sur les réactions diastasiques, n'ait pas donné 

 toutes les indications que l'on était en droit d'espérer. Ainsi, 

 une des mieux conduites, celle de quelques acides sur la 

 sucrase, par Fernbach (1), laisse surtout l'impression que chaque 

 acide possède une influence spécifique, sans relation appa- 

 rente avec ses autres propriétés. 



Les considérations émises par l'un de nous (2), sur la consti- 

 tution et le mode d'action des diastases, ont conduit à donner 

 une importance fondamentale aux substances qui interviennent 

 à titre de complémentaires actives dans les réactions diasta- 

 siques; à supposer, par conséquent, des relations qualitatives 

 et quantitatives entre l'influence exercée par ces substances et 

 Tensemble de leurs propriétés générales. En ce qui concerne 

 l'influence des acides, deux d'entre nous, ainsi que Surensen(3), 

 ont démontré expérimentalement, dans ces dernières années, 

 l'existence de telles relations. Nous venons de trouver, en 

 poursuivant nos recherches, que les doses de divers acides qui 

 produisent l'activation optimale de la sucrase présentent entre 

 elles des relations tout a fait comparables à celles qui existent 

 entre les doses limites d'acides paralysant la peroxydiastase (4). 



Dans ces nouvelles recherches, nous avons pris, comme 

 source de sucrase, la levure haute de boulangerie. Cette levure, 

 convenablement traitée, donne, ainsi qu'on le verra plus loin, 

 une solution diastasique suffisamment active pour que la 

 quantité de substances organiques et minérales introduite avec 



(1) Annales de l'Institut Pasteur, t. III, p. 538 (1889). 



(2) Gab. Bektram», Bull. Soc. chim., S» série, t. XVII, p. 623 (189"î); Rev. yen. 

 des Se, t. XVI, p. 459 (1905); et Revue scient., t. XLVII, p. 609 (1909). 



(3) Gab. Bertrand, Bull. Soc. chim., 4° série, l. I, p. 1120 (1907); — Gab. 

 Bertrand et M"^ Rosenband (aujourd'hui M™* Rosenblatt), id., t. V, p. 296 (1909) ; 

 — SoRENSEN, Trav. du Labor. de Carlsberg, t. VIII, p. 1 (1909). 



(4) Loc. cit. 



