RECHERCHES SUR L'HYDROLYSE COMPARÉE DU SACCHAROSE 323 



elle dans le liquide sucré puisse être considérée comme négli- 

 geable par rapport aux doses d'acides essayées. D'autre part, 

 pour que les proportions de saccharose hydrolyse restassent 

 sensiblement proportionnelles aux activités diastasiques, nous 

 avons eu le soin d'employer un grand excès de saccharose. 



Nous décrirons la préparation et les caractères de la solution 

 de sucrase qui nous a servi, avant d'entrer dans le détail de nos 

 recherches. 



Préparation de la sucrase. — 125 grammes de levure pressée ont été 

 désagrégés entre les doigts et délayés au mortier dans un demi-litre d'alcool 

 à 95 degrés. Après quelques minutes de contact (1), on a essoré à la trompe, 

 dans un entonnoir en porcelaine. La masse, fortement comprimée et bien 

 égouttée, a été triturée une seconde fois avec un demi-litre d'alcool, essorée 

 de nouveau, délayée dans 230 cent, cubes d'éthcr et reversée dans l'enton- 

 noir; enfin, après ce dernier essorage, elle a été mise à sécher dans le vide 

 sur l'acide sulfurique. 



Nous avons obtenu ainsi 35 grammes d'une poudre faible- 

 ment jaunâtre, que nous avons tenu en réserve à l'abri de la 

 lumière, dans un flacon bien bouché. 



Pour déterminer les substances solubles de cette poudre, 

 substances parmi lesquelles se trouve la sucrase, un gramme 

 a été trituré au mortier avec très peu d'eau (2), on a ajouté 

 ensuite assez de liquide pour faire 200 cent, cubes ; on a 

 transvasé dans un flacon, ajouté 2 cent, cubes de toluène, 

 bouché et mis dans une étuve à -j- 35 degrés. Après vingt- 

 quatre heures, pendant lesquelles on a agité de temps en 

 temps, on a filtré sur papier Chardin, en rejetant les premières 

 portions, troublées par un peu de levure. 



La solution, limpide et pour ainsi dire incolore, avait une 

 réaction alcaline à l'hélianthine et à i'alizarine sulfoconjuguée, 

 acide à la phtaléine du phénol. En opérant par comparaison 

 avec un même volume d'eau additionnée de colorant, nous 

 avons trouvé que 20 cent, cubes de la solution exigeaient : 



2,2 ce. de SCH^N/SO pour être saturés en présence d'hélianthine. 



1,1 ce du même acide pour être saturés en présence d'alizarine. 



et 2,2o ce de NaOHN/50 pour être saturés en présence de phtaléine. 



(1) Il ne faut pas prolonger trop longtemps le contact avec l'alcool, sous 

 peine de diminuer l'activité de la préparation. 



(2) L'eau qui nous a servi dans toutes nos expériences avait été redistillée 

 dans le vide avec un appareil en verre. 



