324 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR 



D'autre part, 100 cent, cubes de cette solution ont laissé par 

 évaporation, au bain-marie, à poids constant, gr. 231 de 

 résidu sec, dans lequel on a dosé gr. 0385 de cendres. L'alca- 

 linité de ces cendres, à l'hélianthine, a été déterminée par un 

 titrage indirect ; elle correspondait à 1 , 3 cent, cubes de 

 SO*H^N/10. 



Ainsi, 1 gramme de poudre diastasifère donnait : 



Substances solubles dans l'eau gr. 462 



Alcalinité de ces substances à rhélianthine . . ce. 44 de SO^H* normal. 



Alcalinité de ces substances à l'alizarine ... ce. 22 de SO*H^ normal. 



Acidité de ces substances à la phtaléine ... ce 44 de NaOH normal. 



Cendres solubles dans l'eau gr. 077 



Alcalinité de ces cendres à l'hélianthine. ... ce. 26 de SO*H- normal. 



Pour nos expériences sur l'action favorisante des acides sur 

 la sucrase, nous nous sommes servis d'une solution dix fois plus 

 étendue que la précédente. Nous la préparions de la môme 

 manière, mais avec 50 milligrammes seulement de poudre 

 de levure pour 100 cent, cubes. Cette solution était employée 

 aussitôt filtrée, et nous la renouvellions à chaque série d'expé- 

 riences. Elle était assez active pour qu'un centimètre cube, 

 correspondant à milligr. 5 de poudre ou milligr. 23 de 

 substances solubles, ajouté à 15 grammes de saccharose dis- 

 sous dans 84 cent, cubes d'eau, suffît à hydrolyser en vingt- 

 quatre heures, sans aucune addition d'acide : 



A la temijérature de + 28 degrés . . 67 milligr. de saccharose; 

 A la température de -f- 40 degrés . . 111 — de saccharose; 

 A la température de + 55 degrés . . 38 — de saccharose, 



c'est-à-dire un poids de sucre atteignant 480 fois celui des 

 substances solubles. Bien entendu, il avait été tenu compte du 

 faible pouvoir réducteur du sucre mis en expérience. 



Cette activité, mise en regard des proportions optimales 

 d'acides que nous allons étudier, rend tout à fait négligeables 

 les changements de réaction apportés dans les liquides en 

 expérience par la solution diaslasique. et permet de rapporter 

 les effets obtenus par l'addition des acides directement aux 

 doses ajoutées. 



Saccharose. — Pour obtenir des résultats comparables, nous 

 avons dû opérer toujours avec le même sucre, aussi avons-nous 

 mis de côté, dès le début de nos recherches, une provision 



